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Quel est la différence entre un pain fait à la machine et un pain fait à la main ? Dans la première méthode on doit respecter l'ordre des ingrédients et les doses (avec juste 1 sachet de levure) et bien programmer sa machine qui va se charger de mélanger, lever, pétrir, lever une 2ème fois puis cuire la pâte sans que l'on est besoin de s'en occuper. Or, de façon plus traditionnelle, à la main, on respecte aussi l'ordre des ingrédients en faisant attention à ne pas mettre la levure et le sel l'un prêt de l'autre. La pâte doit aussi lever 2 fois, dés que l'on a assemblé les ingrédients puis après l'avoir aplatie et mise en forme, scarifiée, elle doit lever une dernière fois. Ensuite, il faut juste la cuire...
Pain de campagne aux noix

Pain de campagne aux noix

Ingrédients :
  • 400ml d'eau (400g ou 40cl)
  • 2 sachets de levure de boulangerie
  • 560g de farine
  • 130g de farine complète
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 150g de noix

Mettre l'eau avec la levure puis les farines, le sucre et le sel. Mélanger avec les mains, pétrir puis ajouter les noix. Ou si vous avez un robot pâtissier, utiliser le crochet à vitesse 1 et pétrir 10 minutes. Ajouter les noix, pétrir 2 minutes. Couvrir la pâte avec un torchon humide, laisser lever 30 minutes. Aplatir avec la paume, lui donner une forme de pain, fariner et inciser le dessus. Couvrir d'un linge humide, lever 1 heure sur une plaque ou dans un moule. Si vous avez un four levant, mettre à 35°. Cuire dans le four préchauffé à 240° (chaleur tournante, 2ème grille) pendant 25 à 30 minutes selon la croûte désirée avec un récipient d'eau chaude à côté.

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A propos de CATARINA Costa

Le blog A Prendre Sans Faim est un condensé des passions d'un couple : pour l'un la cuisine et la photographie, pour l'autre l'informatique et la vidéo.
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