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A vrai dire, en version salée, ce qui s'y apparenterait le plus dans ce que j'ai déjà fait c'est le Yorkshire pudding de Nigella Lawson (un soufflé aux saucisses, voir recette ici). Tout le monde fait « Oooh ! » quand on l'apporte à table à la sortie du four et puis « Oooh ! » quand on repart 2 secondes reposer les gants dans la cuisine et qu'il s'est écroulé quand on revient ! Et oui, c'est le même mot mais avec deux intonations différentes. Donc je savais à quoi m'attendre avec le soufflé au fromage . 
Soufflé au fromage


Ingrédients :
  • 125g de fromage râpé au choix
  • 3 jaunes d’œufs + 5 blancs d’œufs
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 25cl de crème fraîche (250g ou 250ml ou ¼ litre)
  • 10cl de lait (100g ou 100ml)
  • 1 pincée de sel
  • poivre

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 1ère grille). Mélanger la crème fraîche avec la farine, saler, poivrer. Chauffer le lait dans une casserole puis le mettre sur le mélange, remuer. Verser le tout à nouveau dans la casserole et épaissir à feu doux sans cesser de tourner. Hors du feu, ajouter le beurre en dés et le fromage râpé. Bien mélanger pour fondre. Incorporer alors les jaunes d’œufs un par un en les intégrant avant de mettre le suivant. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter délicatement avec une spatule. Beurrer des moules en céramiques ou un moule à soufflé (21cm pour 4) jusqu'en haut en débordant avec le beurre et verser la préparation. Cuire 50 minutes pour le grand ou 20 minutes pour les petits et déguster de suite.
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A propos de CATARINA Costa

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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