Tartelettes au citron meringuées

Un dessert classique pour les amateurs de citrons. L'une de mes meilleures recettes de tartes au citron...

Ingrédients :

Pour la pâte sablée : 

• 125g de beurre 
• 1 œuf 
• 250g de farine 
• 125g de sucre glace 
• 3 gouttes d'extrait de vanille 
• 1 pincée de sel 

Pour la crème au citron : 

• 50g de beurre 
• 2 œufs 
• le zeste d'1 citron bio 
• 100g de sucre 
• 20cl de jus de citron (200g ou 200ml) 
• 2 cuillères à soupe de maïzena 

Pour la meringue : 

• 80g de blancs d’œufs 
• 80g de sucre 

Mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajouter le beurre . Faire un creux et mettre l’œuf battu et la vanille, rabattre en boule. Enrouler de film alimentaire, reposer au réfrigérateur 1 heure. Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter le jus de citron et la maïzena. Mettre à feu doux et épaissir en remuant constamment au fouet. Ajouter le zeste et le beurre. Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante, 3ème grille). Foncer des moules avec la pâte, une feuille de cuisson et des poids. Cuire à blanc 25 minutes, refroidir. Mettre la crème sur la pâte cuite et refroidie. Monter les blancs en neige avec le sucre et décorer les tartelettes. Griller la meringue au chalumeau.