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Une autre façon de faire la crème au beurre mais c'est la façon d'un professionnel !

Crème au beurre nature façon Alain Ducasse



Ingrédients :
  • 125g de beurre ramolli
  • 1 œuf et 2 jaunes d’œufs
  • 88g de sucre
  • 25g d'eau



Chauffer le sucre avec l'eau à 121°C et réserver. A 110°C battre au robot les œufs en versant le sirop. Battre 5 minutes puis ajouter le beurre. Fouetter 5 minutes à petite vitesse pour avoir une crème lisse. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
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A propos de A Prendre Sans Faim

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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