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Une recette de croissants qui change un peu des croissants natures du petit déjeuner. Pour ceux et celles qui n'osent pas se lancer dans cette réalisation j'ai prévu un pas à pas en photos sur la pâte feuilletée (voir recette ici ) car c'est le même principe. Une fois qu'on a compris les histoires de tour simple et double c'est hyper facile mais juste long (prévoir 2H30 avant de les déguster!Ou comme moi, faites-les dans l'après-midi pour le petit déjeuner du lendemain mais cachez-en si vous avez des enfants qui vont croire que c'est tout pour leur goûter !!)...

Croissants aux pralines roses



Croissants aux pralines roses


Ingrédients :
  • 250g de farine
  • 30g de sucre
  • 5g de sel
  • 10g de levure de boulangerie en cube
  • 25g de beurre mou
  • 60g de lait (60ml ou 6cl)
  • 60g d'eau (60ml ou 6cl)
  • 125g de beurre de tourage (Beurre de baratte ou beurre de Charentes-Poitou)
  • 125g de pralines roses
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

Mélanger la farine avec le sucre, le sel, le beurre mou, la levure émiettée,le lait et l'eau. Malaxer pour former une boule. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, écraser la pâte au rouleau en ovale. Poser le beurre sur un papier cuisson des deux côtés et l'étaler au rouleau presque aussi grand que l'ovale de pâte. Le mettre au milieu et rabattre les bords en enveloppe. Aplatir doucement au rouleau pour enfermer le beurre avec les parties rabattues. Faire un tour simple avec le rectangle de pâte : plier en 3 parties égales. Couvrir de film alimentaire, reposer 30 minutes au réfrigérateur. Mettre la pliure côté droit et étaler la pâte pliée doucement pour former de nouveau un rectangle. Faire un tour double : rabattre le côté droit et gauche au milieu en se touchant puis plier en deux. Couvrir de film alimentaire, mettre au réfrigérateur 30 minutes. Étaler la pâte en rectangle, couper la en 2 horizontalement puis couper 5 triangles dans chaque moitié. Mettre un peu de pralines roses sur la pâte et tirer sur la pointe avec le pouce et rouler sans appuyer pour former des croissants. Poser sur une plaque, couvrir de film, laisser lever 30 minutes minimum pour doubler. Badigeonner d’œuf battu. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 2ème grille). Cuire pendant 20 minutes.
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A propos de CATARINA Costa

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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