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Lorsque je les prépare, je double les doses et j'en cache quelques uns au fond de mon réfrigérateur sinon, mes enfants les mangent tous dés qu'ils sont prêts !!

Macarons à la vanille façon Alain Ducasse


Ingrédients :
  • 110g de poudre d'amandes
  • 225g de sucre glace
  • 120g de blancs d’œufs (à température ambiante ou séparés des jaunes la veille et conservés au réfrigérateur)
  • 50g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 125g de crème au beurre nature façon Alain Ducasse (voir recette ici ou ici )
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille


Mixer les amandes en poudre avec le sucre glace rapidement pendant 2 minutes. Tamiser sur une feuille de cuisson. Battre les blancs d’œufs à vitesse maximum pour les rendre mousseux. Ajouter le sucre en battant puis battre 3 minutes en neige ferme. Verser la poudre d'amande sucrée en bloc et mélanger avec une maryse en soulevant doucement. Ajouter les graines de vanille et mélanger énergiquement pour avoir une pâte lisse, brillante et souple mais non liquide. Mettre la pâte sur une feuille de cuisson avec une poche à douille ou 2 cuillères à café en les espaçant en quinconce. Laisser croûter pendant 1 heure dans une pièce chaude et sèche en hauteur de préférence. Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante, 2ème grille). Cuire pendant 12 minutes en tournant la plaque à 6 minutes. Refroidir sur une grille. Fouetter la crème au beurre nature avec l'extrait de vanille et garnir les coques en les collant deux à deux. Conserver au réfrigérateur.

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A propos de A Prendre Sans Faim

Le blog A Prendre Sans Faim est un condensé des passions d'un couple : pour l'un la cuisine et la photographie, pour l'autre l'informatique et la vidéo.
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