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Un gâteau au chocolat très facile à faire et qui à coup sûr fera sensation auprès de tous les gourmands ! Gagnant du premier prix catégorie chocolat avec le magazine "Vie pratique Gourmand" : la vidéo de la recette...
Marquise au chocolat (gagnante du 1er prix !)


Ingrédients du roulé au cacao et crème aux pépites :
  • 4 œufs
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café de cacao amer (Van Houghten)
  • 20cl de crème liquide entière froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • 1 sachet de pépites de chocolat au lait
Ingrédients de la marquise :
  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • 125g de beurre ramolli
  • 100g de sucre glace
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

1- Préchauffer le four à 230° (chaleur par le haut et le bas, 3ème grille) pour préparer le roulé.
2- Battre 4 blancs d’œufs en neige avec le sel.
3- Battre les 4 jaunes avec le sucre à part pour les blanchir.
4- Ajouter la farine, la maïzena et le cacao.
5- Incorporer délicatement les blancs d’œufs avec une spatule.
6- Mettre une feuille de cuisson sur une plaque et verser la préparation par dessus.
7- Cuire pendant 7 minutes.
8- Pendant ce temps, battre la crème liquide avec le sucre vanillé pour obtenir une chantilly à laquelle on rajoute les pépites de chocolat.
9- Conserver au réfrigérateur.
10- Poser un torchon humide sur votre plan de travail et saupoudrez-le de sucre.
11- Retourner le roulé au cacao sur le torchon et retirer la feuille de cuisson.
12- Rouler à chaud en s'aidant du torchon et laissez-le refroidir.
13- Garnir de crème chantilly aux pépites de chocolat et rouler à nouveau.
14- Conserver au réfrigérateur pendant que l'on prépare la marquise.
15- Fondre le chocolat noir avec 3 cuillères à soupe d'eau 30 secondes au micro-onde puis lisser pour le fondre.
16- Battre le beurre en crème avec les 3 jaunes d’œufs restant et le sucre glace.
17- Ajouter le chocolat fondu et l'extrait de vanille
18- Incorporer avec une spatule les 3 blancs d’œufs battu en neige.
19- Dans un moule à charlotte recouvert de film alimentaire, disposer des lamelles fines du roulé au cacao et crème aux pépites pour tapisser tout le moule.
20- Garnir avec la marquise et couvrir avec le reste du roulé.
21- Replier le film alimentaire par dessus et mettre un poids.
22- Conserver au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
23- Préparer des décorations en chocolat au choix.
24- Au moment de servir, retourner la marquise au chocolat sur un plat et décorer.
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A propos de CATARINA Costa

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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