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Une recette pas du tout difficile à faire comme on pourrait le croire, il suffit juste de suivre les étapes. Ainsi, c'est juste un assemblage entre la pâte à choux (qui sert de base à de nombreuses recettes de pâtisserie, donc c'est l'occasion de vous entraîner !) et la crème mousseline à la praline (qui n'est qu'un mélange de crème pâtissière maison, de praliné et de beurre)... En fait essayez et vous verrez que c'est facile à faire et délicieux !

Paris-Brest au praliné



Ingrédients :

Pour la pâte à choux :
  • ¼ de litre d'eau
  • 60g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125g de farine
  • 4 œufs

Pour la crème mousseline à la praline :
  • 75cl de lait (750ml ou 750g)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 6 œufs (les jaunes seulement, congeler les blancs ou faites une recette ou il n'y a pas de jaunes : meringues, biscuits, macarons...)
  • 150g de sucre
  • 100g de farine
  • 65g de praliné
  • 65g de beurre

Pour la décoration :
  • 100g d'amandes effilées
  • 1 œuf battu pour dorer la pâte
  • du sucre glace pour saupoudrer avant de servir

Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante, 3ème grille). Chauffer l'eau avec le beurre, le sucre et le sel et laisser bouillir pour fondre. Hors du feu, ajouter en bloc la farine et remuer rapidement. Remettre à feu doux et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu. Ajouter les œufs battus petit à petit en mélangeant entre chaque ajout. Former 2 couronnes avec la pâte sur une plaque. Badigeonner avec l’œuf battu et parsemer une couronne d'amandes effilées. Cuire pendant 25 minutes. Préparer en attendant une crème pâtissière maison en faisant bouillir le lait avec la vanille. A part, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Verser le lait chaud dessus et réchauffer à feu doux en remuant pour épaissir. Mélanger au robot pâtissier ou au batteur électrique le beurre avec le praliné puis l'incorporer à la crème pâtissière. Refroidir les couronnes et la crème (on peut la congeler dans une poche en plastique mais il ne faut pas qu'elle congèle juste qu'elle se solidifie plus vite!). Garnir la couronne sans amandes effilées en la retournant à l'envers puis couvrir avec la deuxième couronne. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et saupoudrer de sucre glace .
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A propos de CATARINA Costa

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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