Une recette végétarienne de tarte aux légumes qui
vous surprendra par sa douceur et son originalité.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée végétarienne (voir recette ici )
- 300g de patates douces
- 5 carottes
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 2 œufs
- 2 blancs d’œufs (pour la meringue)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide (voir photo)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 poignée de persil frais ciselé
- 30g de margarine
- sel et poivre
Préparer la pâte brisée végétarienne et laissez-la reposer au
réfrigérateur. Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les
patates douces pour les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter puis réduire en purée (photo 1). Ajouter la margarine,
la crème fraîche, les œufs battus, le persil puis saler et
poivrer, mélanger et réserver (photo 2). Dans une poêle, mettre
les carottes épluchées, lavées et coupées en lamelles fines avec
le sucre roux et une cuillère à soupe de margarine (photo 3). Faire
confire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Préchauffer
le four à 180° (chaleur par le bas avec brassage d'air, 2ème
grille). Étaler la pâte dans un moule à tarte (photo 4) pendant
que les carottes se font poêler et remettre au réfrigérateur.
Éteindre le feu lorsque les carottes sont poêlées (photo 5).
Mettre la purée de patates douces réservée sur la pâte brisée
(photo 6). Décorer avec les lamelles de carottes (photo 7).
Enfourner pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparer une
meringue en battant les blancs d’œufs en neige ferme avec le
curcuma et le sucre de canne liquide (photo 8) et réserver au
réfrigérateur en attendant la fin de la cuisson. Mettre dans une
poche à douille et décorer le dessus de la tarte (photo 9).
Enfourner pour 15 minutes de plus pour dorer.
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