Beignets de potiron portugais « velhoses »

Une recette traditionnelle portugaise de beignets à base de purée de chair de citrouille dont il existe une infinité de variantes. Ici, ils sont faits avec de l'orange et des fruits secs...

Ingrédients :

• 500g de farine
• 1 cube de levure fraîche de boulangerie
• 1kg de chair de citrouille cuite et réduite en purée au presse légumes
• 4 œufs
• le zeste et le jus d'une orange
• 10cl d'aguardente (100ml ou 100g c'est de l'eau de vie portugaise)
• 5 cl de cognac (50ml ou 50g)
• 1 pincée de sel
• 1 poignée de fruits secs et de raisins secs mélangés
• du sucre et de la cannelle pour enrober les beignets

Mélanger la farine avec la levure et la purée de citrouille. Ajouter les jaunes d’œufs. Puis, mettre le zeste et le jus d'orange. Ajouter l'aguardente et le cognac, bien mélanger. Monter en neige les blancs d’œufs avec le sel et les incorporer à la préparation en soulevant. Fariner légèrement les fruits secs et les raisins secs puis les ajouter. Chauffer de l'huile à 180° puis, à l'aide de 2 cuillères à café, laisser doucement tomber des boulettes de pâte dans l'huile chaude et dorer. Avec une écumoire, tourner les beignets puis les égoutter sur une feuille d'essuie-tout. Saupoudrer de sucre à la cannelle et servir chaud ou froid.