Gâteau pandan noix de coco

La recette du fameux gâteau pandan noix de coco que l'on trouve dans les boulangeries asiatiques de Paris dans le 13ème. En un mot « excellent ! »... J'ai hâte de le refaire pour en manger encore !

Ingrédients :

• 5 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à café d'extrait de pandan (en magasin asiatiques ou sur internet)
• 1 pincée de colorant vert
• 30g de farine
• 25g de maïzena
• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 20cl de crème liquide entière (1 brique)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• du sucre glace pour saupoudrer
• de la noix de coco râpée pour saupoudrer

Préchauffer le four à 230° (chaleur par le haut et le bas, 3ème grille). Battre au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre . Ajouter en battant l'extrait de pandan, le colorant, la farine et la maïzena. Battre en neige les blancs d’œufs avec le sel. Incorporer à la spatule au mélange précédent. Verser sur une plaque avec un papier cuisson et cuire pendant 7 minutes. Démouler en retournant sur un torchon humide, rouler à chaud et laisser refroidir roulé. Battre la crème en chantilly avec le sucre puis ajouter la noix de coco avec une spatule. Remplir le roulé froid avec la crème à la noix de coco et rouler à nouveau. Couper les bords pour l'égaliser. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures ou une nuit pour le raffermir et le rendre bien frais. Saupoudrer de sucre glace et de noix de coco avant de servir.