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Une recette traditionnelle anglaise de lemon curd comme il en existe beaucoup. C'est aussi ma recette préférée de lemon curd et j'en ai testées beaucoup (j'adore ça!) , la plus crémeuse et inratable grâce au batteur électrique... A testé sans faute pour les amateurs.

Lemon curd crémeux (pas à pas en photos)



Ingrédients :
  • 7 œufs entiers et 2 blancs d’œufs
  • 110g de sucre
  • le zeste d'un citron bio
  • 110ml de jus de citron (11 cl ou 110g)
  • 60g de beurre froid

Dans un saladier en inox, mettre le jus de citron avec le zeste, les œufs et le sucre (photo 1).
Lemon curd crémeux (pas à pas en photos)
Photo 1

Mettre une casserole avec un peu d'eau et bouillir à feu doux. Déposer le saladier par dessus pour faire un bain-marie (attention, l'eau ne doit pas toucher le fond du saladier, juste la vapeur) (voir photo 2).
Lemon curd crémeux (pas à pas en photos)
Photo 2

Avec un batteur électrique battre doucement la préparation (photo 3).
Lemon curd crémeux (pas à pas en photos)
Photo 3

La préparation en moussant va doubler de volume (photo 4).
Lemon curd crémeux (pas à pas en photos)
Photo 4

 Ajouter alors le beurre que vous aurez préalablement pesé (photo 5) mais coupez-le en dés (il fondra mieux).
Lemon curd crémeux (pas à pas en photos)
Photo 5

Avec une spatule en silicone, remuer pour épaissir et fondre le beurre mais à feu doux (photo 6).
Lemon curd crémeux (pas à pas en photos)
Photo 6

 Une fois le beurre fondu, transvaser la préparation dans un gros bol et refroidir ce qui va l'épaissir un peu.

Une fois le lemon curd refroidi, on peut le mettre dans un pot à vis (pot à confiture) et le conserver au réfrigérateur pendant 5 jours (personnellement, elle disparaît en moins de 2 jours chez moi!).
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A propos de A Prendre Sans Faim

Le blog A Prendre Sans Faim est un condensé des passions d'un couple : pour l'un la cuisine et la photographie, pour l'autre l'informatique et la vidéo.
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6 commentaires :

  1. Trop bon le lemon curd maison, bonne journée

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  2. Bonjour, pourriez-vous nous donner la quantité de sucre pour votre recette de Lemon curd ? Par ailleurs savez-vous s´il peut se congeler ? Merci pour vos réponses.

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    Réponses
    1. Bonjour, effectivement j'ai sauté une ligne en recopiant la recette ^_^ heureusement que j'ai le double de tout ce que je fais et que je sais d'où proviennent mes sources ^_^ je modifie cela tout de suite. Par contre certaines recettes de lemon curd peuvent se congeler mais personnellement je ne l'ai jamais fais car cela se conserve 1 mois au réfrigérateur (et cela disparaît avant chez moi!).

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    2. Merci pour votre réponse ! En fait j'ai très envie de faire votre recette de Pavlova roulée au citron et comme il ne fallait que 100 g de crème au citron je souhaitais conserver le reste. J'en profite pour vous souhaiter une bonne année 2016.

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    3. Merci! Bonne année à toi aussi ^_^

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