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Une recette de pains classiques idéale pour accompagner toutes les viandes en sauce et les fromages...

Pain rustique




Ingrédients :
  • 375ml d'eau (375g)
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 465g de farine
  • 55g de farine de seigle
  • 40g de farine de sarrasin
  • 15g de gluten (en magasins bios rayons farines)
  • 2 cuillères à café de sel

Mettre les ingrédients dans l'ordre et mélanger avec les mains. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant 10 minutes en écrasant avec la paume de la main puis en rabattant vers soi.
Ou, si vous en avez un, dans le bol d'un robot pâtissier avec le pétrin, mettre les farines, le gluten et la levure puis le sel à l'opposé (il ne doit pas être en contact avec la levure!) mélanger à vitesse 1. Puis, tiédir l'eau au micro-onde 30 secondes et versez-la tout en remuant pour former une pâte. Laisser pétrir pendant 10 minutes.
Faire une boule avec la pâte, saupoudrer de farine et l'envelopper soit d'un torchon soit d'un film alimentaire. Laisser lever à température ambiante pendant 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné, écraser la pâte avec la paume et donnez-lui une forme de pain au choix sur une plaque de pâtisserie ou un moule à pain si vous en avez un. Incisez le dessus avec un rasoir et laisser lever à nouveau recouvert d'un torchon ou d'un film alimentaire pendant 2 heures pour doubler de volume.

Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante, 2ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur (la vapeur va former la croûte du pain). Cuire 5 minutes puis sans ouvrir le four baisser à 180° et cuire 25 à 30 minutes selon qu'on aime son pain plus ou moins cuit. Refroidir sur une grille avant de le découper.
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A propos de A Prendre Sans Faim

Le blog A Prendre Sans Faim est un condensé des passions d'un couple : pour l'un la cuisine et la photographie, pour l'autre l'informatique et la vidéo.
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