Potée auvergnate

Une recette traditionnelle française de l'Auvergne (région du Massif central et Lyonnais) idéale pour se réchauffer pendant l'hiver.

Ingrédients :

• 500g de poitrine demi-sel
• 1 palette de porc demi-sel
• 10 grains de poivre
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
• 800g de carottes
• 800g de pommes de terre
• 3 navets
• 4 poireaux
• 1 chou vert pommé
• 1 saucisson à cuire
• du gros sel
• du poivre du moulin

Dans une cocotte, couvrir d'eau la poitrine et la palette et laisser bouillir pendant 5 minutes. Vider l'eau puis remettre les viandes dans la cocotte et recouvrir à nouveau d'eau froide. Bouillir à nouveau et écumer puis mettre le poivre, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail et le bouquet garni. Couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 1H30.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre et réserver dans de l'eau. Laver les poireaux et le chou. Plonger le chou dans un faitout d'eau chaude salée pendant 3 minutes puis dans l'eau glacée pour le blanchir.

Mettre le chou, les poireaux, les carottes et le navet dans la cocotte après 1H30 de cuisson de la viande. Prolonger la cuisson toujours à feu doux d'1 heure.

Ajouter ensuite le saucisson piqué avec une fourchette pour éviter d'éclater à la cuisson, les pommes de terre. Cuire 30 minutes de plus à feu doux. Servir très chaud égoutté dans un grand plat creux.