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 Les fameux œufs à l'écossaise de ce célèbre chef cuisinier britannique. Maintenant, vous voyez mieux le lien avec mon précédent article sur comment choisir ses œufs ! Néanmoins, pour tous ceux qui ne maîtrisent pas encore la cuisson des œufs durs ou mollets, je vous aurait prévenu, cette recette est trop technique pour vous ! Il faut croire que la cuisine de tous les jours d'un grand chef reste celle d'un grand chef. Rassurez-vous, dans ses livres il y a d'excellentes recettes très faciles et excellentes et d'autres plus complexes comme ici. Néanmoins ces œufs sont particulièrement bons et visuellement impressionnants d'ailleurs c'est pourquoi ils ont eu un énorme succès …
Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)


Ingrédients :
  • 6 œufs de poule élevés en plein air
  • 200g de chair à saucisse de qualité
  • 200g de boudin noir (retirer le boyau et émietter la chair)
  • ½ pomme granny-smith râpée
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 150g de panko (chapelure japonaise en magasins asiatiques ou sur internet)
  • de l'huile d'arachide ou de tournesol
  • sel et poivre du moulin

Bouillir de l'eau dans une casserole et plonger les œufs dedans sans taper le fond ! (voir photo 1 à 3) Cuire pendant 4 minutes 30 secondes.
Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 1

Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 2

Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 3

Vider l'eau et casser les œufs sur les bords de la casserole puis laissez-les refroidir dans de l'eau froide (photo 4).
Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 4

Éplucher et râper la demi pomme granny-smith (photo 5).
Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 5

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec le boudin et la pomme (photo 6 et 7).
Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 6

Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 7

Façonner 4 boules (photo 8).
Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 8

Préparer une assiette avec la farine, du sel et du poivre, un bol avec les 2 œufs restant battus, et un autre bol avec la chapelure panko (photo 9 à 12).
Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 9

Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 10

Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 11

Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 12

Écailler les œufs et les mettre à l'intérieur de chaque boule de farce (sans les serrer sinon ils vont s'ouvrir!) puis refermer bien tout autour pour les emprisonner (photo 13).
Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 13

Rouler chaque boule dans la farine, les œufs battus puis la chapelure (photo 14).
Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 14

Chauffer l'huile et dés qu'elle bout, mettre les œufs à cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes en les retournant puis égoutter sur une feuille de cuisson. (photo 15 à 17).
Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 15

Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 16

Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 17


On peut les servir aussitôt chaud et coulant ou les manger froid ou réchauffer au micro-onde à peine une minute ce qui va forcément modifier la structure du jaune qui deviendra mollet puis dur si vous chauffez plus. (photo 18)
Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)
photo 18

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A propos de A Prendre Sans Faim

Le blog A Prendre Sans Faim est un condensé des passions d'un couple : pour l'un la cuisine et la photographie, pour l'autre l'informatique et la vidéo.
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