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 Une recette classique de brioche idéale pour les petits déjeuners ou les goûters gourmands. Cette recette se fait au robot pâtissier car c'est plus rapide et moins fatiguant mais rien ne vous empêche de la faire à la main en pétrissant la pâte comme une pâte à pain. Néanmoins, il faudra pétrir plus longtemps que le temps indiqué pour une mie bien aérée car la machine est plus rapide et constante car elle ne se fatigue pas ! Car oui c'est super bon mais plutôt long à faire compter presque 5 heures. Alors, un petit conseil, la ruse c'est de préparer la pâte la veille jusqu'au moment où vous chassez le gaz de fermentation et qu'elle doit reposer 1 heure au frais, laissez-la la nuit et reprenez la recette le lendemain et vous l'aurez 2 heures après...
Brioche tressée aux fruits confits (pas à pas en photos)


Ingrédients :
  • 260g de farine T45
  • 10g de levure de boulangerie fraîche
  • 30g de sucre
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 3 petits œufs et 1 jaune pour dorer le dessus
  • 1cl de lait (10g ou 10ml)
  • 140g de beurre coupé en dés et ramolli et 20 pour le moule
  • 80g de dés de fruits confits
  • 1cl de kirsch (10g ou 10ml)
  • du miel liquide pour badigeonner le dessus

Dans le bol du robot pâtissier avec le crochet, mettre la farine puis sur les côtés le sucre et le sel. Faire un puits au milieu et mettre les œufs battus puis la levure émiettée (photo 1).
Brioche tressée aux fruits confits (pas à pas en photos)
photo 1

Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords (photo 2).
Brioche tressée aux fruits confits (pas à pas en photos)
photo 2

Ajouter le beurre et pétrir à nouveau pour l'incorporer (photo 3).
Brioche tressée aux fruits confits (pas à pas en photos)
photo 3

Mettre les fruits confits et arroser de kirsch (photo 4).
Brioche tressée aux fruits confits (pas à pas en photos)
photo 4

Filmer le dessus avec un film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant au moins 1 heure (photo 5).
Brioche tressée aux fruits confits (pas à pas en photos)
photo 5

Aplatir la pâte pour chasser le gaz de fermentation. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (photo 6).
Brioche tressée aux fruits confits (pas à pas en photos)
photo 6

Fariner un plan de travail et former 3 boules régulières (photo 7).
Brioche tressée aux fruits confits (pas à pas en photos)
photo 7

Étaler les boules en boudins de la même taille d'environ 30 centimes de long (photo 8).
Brioche tressée aux fruits confits (pas à pas en photos)
photo 8

Beurrer un grand moule à cake. Confectionner une tresse avec les bousins et la mettre dans le moule (photo 9).
Brioche tressée aux fruits confits (pas à pas en photos)
photo 9


Laisser lever pendant 1h30 jusqu'à ce qu'elle arrive en haut du moule. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner alors le dessus (photo 10 et 11).
Brioche tressée aux fruits confits (pas à pas en photos)
photo 10

Brioche tressée aux fruits confits (pas à pas en photos)
photo 11

Préchauffer le four à 180° (chaleur par le haut et le bas, 1ère grille). Cuire pendant 35 minutes puis refroidir sur une grille (photo 12).
Brioche tressée aux fruits confits (pas à pas en photos)
photo 12


Badigeonner le dessus de miel liquide chaud et découper en tranches (photo 13).
Brioche tressée aux fruits confits (pas à pas en photos)
photo 13

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A propos de A Prendre Sans Faim

Le blog A Prendre Sans Faim est un condensé des passions d'un couple : pour l'un la cuisine et la photographie, pour l'autre l'informatique et la vidéo.
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