Une recette traditionnelle française des Flandre et
plaines du Nord de la France. Généralement, on sert ce plat
soit avec des pommes de terre (bintje) cuites à l'eau ou des
frites. On l'accompagne aussi soit d'un vin rouge fruité et
rond de la vallée du Rhône soit d'une bière gueuze brune ou rousse
plutôt puissante...
Ingrédients :
- 1,5kg de bœuf à braiser (macreuse ou paleron) coupé en gros morceaux
- 100g de saindoux
- 300g d'oignons
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 feuille de laurier
- 1 cône de houblon (si vous en trouvez mais c'est facultatif)
- 1 litre de bière de garde blonde (bière flamande)
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 3 larges tranches de pain d'épices
- sel et poivre
Saler et poivrer la viande. Fondre la moitié du saindoux dans une
cocotte et faire revenir la viande 2 minutes de chaque côté pour la
colorer puis réserver. Émincer finement les oignons, retirer le
gras de la cocotte et fondre le reste du saindoux. Ajouter les
oignons et laisser dorer pendant 10 minutes à feu doux. Mettre la
farine, la cassonade et cuire 1 minutes sans cesse de remuer. Puis,
verser le vinaigre et mélanger. Réserver les oignons avec une
écumoire.
Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante, 2ème grille).
Remettre dans la cocotte les oignons et le bœuf en alternant les
deux en couches. Ajouter le laurier, le cône de houblon, saler et
poivrer puis verser le jus rendu par la viande réservée et la bière
qui doit normalement recouvrir la viande à hauteur. Tartiner de
moutarde des deux côtés les tranches de pain d'épices et posez-les
par dessus (photo 1).
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| photo 1 |
Couvrez la cocotte avec son couvercle (photo 2).
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| photo 2 |
Couvrir le couvercle avec de l'aluminium en le froissant tout autour
(photo 3).
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| photo 3 |
Enfourner pour 3 heures de cuisson (photo 4).
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| photo 4 |
Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau ou des frites au
choix.
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