Une recette de brioche idéale pour les petits
déjeuners ou les goûters gourmands. Néanmoins, elle est longue
à faire et plutôt technique. Je vous conseille de commencer la
recette la veille et de continuer le lendemain. Non seulement la pâte
à brioche sera plus facile à manipuler mais vous aurez en plus
l'impression que la recette est moins longue à faire. Sinon,
prévoyez tout de même presque 1 heure de préparation sur la
recette, au moins 1h30 de levage, au minimum 1h de réfrigération et
20 minutes de cuisson. Oui, ce qui est bon se mérite mais vous
ne serez pas déçus du résultat !
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
- 260g de farine T45
- 10g de levure de boulangerie fraîche
- 1cl de lait (10ml ou 10g)
- 40g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 œufs
- 125g de beurre
Pour le chinois :
- 120g d'abricots secs moelleux coupés en petits dés
- 2cl de rhum (20ml ou 20g)
- 60g de sucre glace
- 20g de beurre
Pour la crème pâtissière au kirsch :
- 25cl de lait (250ml ou 250g)
- 2 jaunes d’œufs (congeler les blancs)
- 40g de sucre
- 40g de farine
- 1cl de kirsch (10ml ou 10g)
Préparer la brioche mélangeant la farine, le sucre et le sel sur les côtés
dans le bol d'un robot avec le crochet. Faire un puits au milieu et
verser les œufs battus puis la levure délayée dans le lait tiède.
Pétrir pendant 5 minutes à vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte se
décolle des bords. Ajouter le beurre et pétrir pour l'incorporer
(photo 1).
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| photo 1 |
Mettre un film alimentaire sur la pâte et laisser lever à
température ambiante pendant 1 heure (photo 2).
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| photo 2 |
Aplatir la pâte pour chasser les gaz de fermentation puis réserver
dans un film au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (photo 3).
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| photo 3 |
Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait. Dans un
saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la
farine. Verser le lait bouillant par dessus et le kirsch puis remuer.
Remettre dans la casserole et sans cesser de tourner faire épaissir
à feu doux (photo 4).
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| photo 4 |
Filmer au contact, refroidir et réserver au réfrigérateur (photo
5).
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| photo 5 |
Couper les abricots secs en petits dés et arrosez avec le rhum
(photo 6).
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| photo 6 |
Étaler la pâte à brioche sur un plan de travail fariné de façon
à former un rectangle de 25 sur 35 cm avec 3 mm d'épaisseur (photo
7).
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| photo 7 |
Fouetter la crème pâtissière pour la lisser et étalez-la sur la
pâte en laissant un bord d'1cm tout autour puis parsemer avec les
dés d'abricots (photo 8).
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| photo 8 |
Humidifier les bords de la pâte avec un pinceau alimentaire et de
l'eau puis rouler en boudin en serrant (photo 9).
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| photo 9 |
Raffermir un peu la pâte au congélateur pour la manipuler plus
facilement. Beurrer un plat à tarte et découper le bousin en 8
tranches. Déposez sur le plat une tranche au milieu et les autres
autour (photo 10).
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| photo 10 |
Laisser pousser la pâte à température ambiante pendant au moins
1h30. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le sucre
glace avec 1 cuillère à café d'eau (photo 11).
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| photo 11 |
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante, 2ème grille)
lorsque le chinois a bien gonflé (photo 12).
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| photo 12 |
Cuire pendant 20 minutes puis refroidir sur une grille (photo 13).
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| photo 13 |
Badigeonner le dessus avec le glaçage (photo 14 et 15).
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| photo 14 |
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| photo 15 |
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