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Une recette de fête qui peut tout à fait convenir à un repas de Saint-Valentin, servir de dessert lorsque vous avez des invités ou même être présenté en tant que bûche de Noël fait maison. Succès garantie !
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)

Ingrédients :
Pour le biscuit roulé :
  • 100g de farine tamisée
  • 100g de cassonade
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
  • 1 litre de lait
  • 100g de farine
  • 200g de cassonade
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 mangues de préférence par avion coupées en dés (voir photo)
  • Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
    mangue mûrie sur l'arbre et envoyée par avion : la garantie d'un fruit sucré !

Pour le sirop rhum et fruits de la passion :
  • la pulpe de 6 fruits de la passion
  • 200ml d'eau
  • 50g de cassonade
  • 100ml de rhum ambré
Pour décorer :
  • de la noix de coco râpée
  • du sucre glace
  • des pensées ou autres fleurs comestibles
  • de la poudre d'or
Commencer par faire la crème pâtissière. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la cassonade pour blanchir. Ajouter peu à peu la farine tamisée puis un peu de lait pour détendre la pâte. Chauffer le reste de lait pour le tiédir et l'ajouter. Remettre la préparation dans la casserole et sans cesser de remuant faire épaissir à feu doux jusqu'à ce que la cuillère en bois se nappe (photo 1).
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 1

Filmer au contact et conserver au réfrigérateur (photo 2).
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 2

Préchauffer le four à 200° (chaleur par le haut et le bas). Préparer le biscuit roulé. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec la cassonade pour les blanchir (photo 3) puis incorporer peu à peu la farine tamisée (photo 4 et 5).
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 3

Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 4

Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 5

 Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel (photo 6).
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 6

L'ajouter avec une spatule en soulevant la pâte (photo 7 et 8).
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 7

Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 8

Verser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et cuire pendant 8 minutes (photo 9).
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 9

Retourner sur un torchon humide et laisser refroidir (photo 10 à 13).
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 10

Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 11

Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 12

Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 13

Préparer le sirop. Dans une casserole, bouillir la pulpe de fruits de la passion avec le sucre et l'eau (photo 14).
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 14

 Hors du feu, ajouter le rhum puis filtrer le sirop (photo 15 et 16).
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 15

Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 16

Couper la mangue en dés (photo 17).
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 17

Napper le biscuit de ce sirop avec un pinceau (photo 18).
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 18

 Étaler une couche de crème pâtissière par dessus puis la mangue en dés (photo 19 à 20).
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 19

Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 20

Rouler le biscuit et emballez-le dans du film alimentaire puis conservez au réfrigérateur (photo 21 et 22).
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 21

Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 22


Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et de noix de coco râpée puis décorer (photo 23 à 25).
Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 23

Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 24

Roulé mangue passion (pas à pas en photos)
photo 25

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A propos de A Prendre Sans Faim

Le blog A Prendre Sans Faim est un condensé des passions d'un couple : pour l'un la cuisine et la photographie, pour l'autre l'informatique et la vidéo.
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