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Une recette du chef Benoît Molin composée de sablés bretons fait maison, d'un caramel au beurre salé à sa façon et de pommes confites à la cannelle... Juste délicieux !
Verrines de crumble aux pommes et caramel au beurre salé


Ingrédients :
Pour les sablés bretons fait maison :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 150g de farine
  • 6g de levure chimique
  • 80g de sucre glace
  • 80g de beurre ramolli (5 secondes au micro-onde!)
  • 1 pincée de sel
Pour le caramel au beurre salé :
  • 200g de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3cl d'eau (30ml ou 30g)
  • 50g de beurre demi-sel
  • ½ cuillère à café de vanille en poudre
  • 15cl de crème liquide (150ml ou 150g)
Pour les pommes confites :
  • 4 pommes pink lady
  • 100g de sucre
  • 1 bâton de cannelle

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre glace. A part, tamiser la farine avec la levure. Aux jaunes, incorporer avec une spatule en silicone le beurre avec le sel. Ajouter la farine, enrouler dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Dans une casserole, remuer le sucre avec l'eau. Caraméliser à feu vif en secouant la casserole puis mettre la fleur de sel. Dans un bol, mélanger la crème liquide avec la vanille. Retirer le caramel du feu et ajouter peu à peu la crème vanillée. Fondre à feu doux puis refroidir un peu et ajouter le beurre demi-sel.
Émiettez la pâte à sablé breton sur une plaque. Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante, 2ème grille). Cuire pendant 20 minutes.
Réduire en compote les pommes en cubes avec un peu d'eau, la cannelle et le sucre à feu doux. Émietter le sablé breton avec un couteau. Dans des verrines, mettre un fond de pommes, du sablé, du caramel et reformer les couches de préparation.

Filmer le dessus des verrines et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 
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A propos de A Prendre Sans Faim

Le blog A Prendre Sans Faim est un condensé des passions d'un couple : pour l'un la cuisine et la photographie, pour l'autre l'informatique et la vidéo.
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