Une recette de pain brioché aux raisins secs et
zestes d'orange que l'on fait souvent dans le Nord de la France.
Néanmoins, à l'origine, elle provient de la Belgique où on la
retrouve dans la Flandre, la Wallonie et à Bruxelles. On peut aussi
en déguster au Luxembourg où elle est très appréciée. Cette
brioche est idéale au petit-déjeuner ou au goûter nature ou
tartinée de beurre, de confiture ou de Nutella. Si on la grille,
elle peut tout à fait servir de base à un foie gras...
Ingrédients :
- 260g de farine
- 10g de levure de boulangerie fraîche
- 11cl de lait (110g ou 110ml)
- 20g de sucre
- 30g de sucre perlé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf et 1 jaune pour dorer
- 100g de beurre et 20g pour le moule
- 90g de raisins secs
- le zeste d'1 orange bio
Couper le beurre en dés et laisser ramollir à température
ambiante. Dans le bol d'un robot pâtissier avec le crochet ou dans
un saladier, déposer la farine puis les sucres et le sel aux
extrémités. Délayer la levure avec un peu de lait tiède. Faire un
puits et le verser dedans avec l’œuf entier. Remuer pour bien
amalgamer la pâte pendant 10 minutes puis ajouter le beurre et
pétrir à nouveau. Mettre les raisins secs et le zeste d'orange.
Filmer la pâte et laisser lever pendant au moins 1 heure (photo 1).
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| photo 1 |
Aplatir la pâte pour chasser les gaz de fermentation.
Beurrer un moule à cake et verser la pâte dedans, égaliser la
surface avec une spatule (photo 2).
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| photo 2 |
Laisser à nouveau lever à température ambiante pendant au moins
1 heure 30 minutes pour doubler de volume. Préchauffer le four à
180° (chaleur tournante, 2ème grille).
Mélanger dans une coupelle le jaune d’œuf avec un peu de lait
puis badigeonner avec un pinceau alimentaire le dessus de la cramique
lorsqu'elle a bien gonflée (photo 3).
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| photo 3 |
Cuire pendant 25 minutes puis refroidir sur une grille (photo 4).
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| photo 4 |
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