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Une recette de pain brioché aux raisins secs et zestes d'orange que l'on fait souvent dans le Nord de la France. Néanmoins, à l'origine, elle provient de la Belgique où on la retrouve dans la Flandre, la Wallonie et à Bruxelles. On peut aussi en déguster au Luxembourg où elle est très appréciée. Cette brioche est idéale au petit-déjeuner ou au goûter nature ou tartinée de beurre, de confiture ou de Nutella. Si on la grille, elle peut tout à fait servir de base à un foie gras...
Cramique aux raisins secs et zestes d'orange (pas à pas en photos)




Cramique aux raisins secs et zestes d'orange (pas à pas en photos)

Ingrédients :
  • 260g de farine
  • 10g de levure de boulangerie fraîche
  • 11cl de lait (110g ou 110ml)
  • 20g de sucre
  • 30g de sucre perlé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf et 1 jaune pour dorer
  • 100g de beurre et 20g pour le moule
  • 90g de raisins secs
  • le zeste d'1 orange bio

Couper le beurre en dés et laisser ramollir à température ambiante. Dans le bol d'un robot pâtissier avec le crochet ou dans un saladier, déposer la farine puis les sucres et le sel aux extrémités. Délayer la levure avec un peu de lait tiède. Faire un puits et le verser dedans avec l’œuf entier. Remuer pour bien amalgamer la pâte pendant 10 minutes puis ajouter le beurre et pétrir à nouveau. Mettre les raisins secs et le zeste d'orange. Filmer la pâte et laisser lever pendant au moins 1 heure (photo 1).
Cramique aux raisins secs et zestes d'orange (pas à pas en photos)
photo 1

Aplatir la pâte pour chasser les gaz de fermentation.
Beurrer un moule à cake et verser la pâte dedans, égaliser la surface avec une spatule (photo 2).
Cramique aux raisins secs et zestes d'orange (pas à pas en photos)
photo 2

Laisser à nouveau lever à température ambiante pendant au moins 1 heure 30 minutes pour doubler de volume. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 2ème grille).
Mélanger dans une coupelle le jaune d’œuf avec un peu de lait puis badigeonner avec un pinceau alimentaire le dessus de la cramique lorsqu'elle a bien gonflée (photo 3).
Cramique aux raisins secs et zestes d'orange (pas à pas en photos)
photo 3


Cuire pendant 25 minutes puis refroidir sur une grille (photo 4).
Cramique aux raisins secs et zestes d'orange (pas à pas en photos)
photo 4

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A propos de A Prendre Sans Faim

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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