Une recette de pain de campagne classique mais avec
de la farine de seigle. Par contre, comme pour tous les pains,
prévoir tout de même deux heures pour pouvoir le faire...
Ingrédients :
- 300ml d'eau
- 24g levure de boulangerie fraîche
- 415g de farine
- 40g de farine de seigle
- 1,5 cuillère à café de sel
Mélanger les ingrédients dans l'ordre et pétrir la pâte 10
minutes. Former une boule, couvrir d'un torchon humide ou d'un film
alimentaire. Laisser lever la pâte pendant 30 minutes à température
ambiante. Aplatir la boule avec la paume de la main pour chasser le
gaz et former un pain au choix, inciser. Mettre sur une plaque ou un
moule à pain. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante, 2ème grille)
avec un récipient d'eau chaude dans le four pour la croûte. Cuire
pendant 5 minutes puis, sans ouvrir le four, baisser à 180° et
prolonger de 25 minutes.
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