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Une recette classique de brioches qu'il faut absolument avoir dans ses bases. Idéale pour les petit-déjeuners ou les goûters gourmands. Par contre, même si cette recette est très facile, prévoyez tout de même presque 4 heures pour la faire ou faîtes comme moi, commencez la veille...
Petites brioches (pas à pas en photos)




Petites brioches (pas à pas en photos)

Ingrédients :
  • 260g de farine
  • 10g de levure de boulangerie fraîche
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 œufs et 1 jaune pour dorer
  • 10ml de lait (10g ou 1cl)
  • 150g de beurre et un peu pour les moules (sauf s'ils sont en silicone)
  • 40g de sucre perlé


Commencer par couper le beurre en dés pour le ramollir à température ambiante. Dans un robot pâtissier, si vous en avez un, ou dans un saladier, mettre la farine puis le sel et le sucre aux extrémités. Faire un puits et mettre dedans les œufs battus, la levure émiettée puis mélanger au crochet 5 minutes. Ou, pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique (photo 1).
Petites brioches (pas à pas en photos)
photo 1

Ajouter le beurre et pétrir à nouveau pour bien l'incorporer (photo 2).
Petites brioches (pas à pas en photos)
photo 2

Filmer en boule dans un récipient et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure (photo 3).
Petites brioches (pas à pas en photos)
photo 3

Aplatir pour chasser le gaz de fermentation, filmer à nouveau et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Personnellement, à ce stade, je la laisse jusqu'au lendemain (photo 4).
Petites brioches (pas à pas en photos)
photo 4

Beurrer des moules à brioches puis déposer des boules de pâte dedans (de la même taille! Photo 5).
Petites brioches (pas à pas en photos)
photo 5

Laisser lever à température ambiante pendant au moins 1h30 pour gonfler et arriver à hauteur des moules (photo 6 et 7).
Petites brioches (pas à pas en photos)
photo 6

Petites brioches (pas à pas en photos)
photo 7

Préchauffer le four à 180° (chaleur par le haut et le bas, 1ère grille). Mélanger le jaune d’œuf restant avec le lait et badigeonner au pinceau alimentaire le dessus des brioches. Parsemer alors de sucre perlé (photo 8).
Petites brioches (pas à pas en photos)
photo 8


Cuire pendant 20 minutes pour dorer. Refroidir sur une grille et servir (photo 9).
Petites brioches (pas à pas en photos)
photo 9

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A propos de A Prendre Sans Faim

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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