Une recette classique de brioches qu'il faut
absolument avoir dans ses bases. Idéale pour les petit-déjeuners ou
les goûters gourmands. Par contre, même si cette recette est très
facile, prévoyez tout de même presque 4 heures pour la faire ou
faîtes comme moi, commencez la veille...
Ingrédients :
- 260g de farine
- 10g de levure de boulangerie fraîche
- 50g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 œufs et 1 jaune pour dorer
- 10ml de lait (10g ou 1cl)
- 150g de beurre et un peu pour les moules (sauf s'ils sont en silicone)
- 40g de sucre perlé
Commencez par couper le beurre en dés pour le ramollir à
température ambiante. Dans un robot pâtissier, si vous en avez un,
ou dans un saladier, mettre la farine puis le sel et le sucre aux
extrémités. Faire un puits et mettre dedans les œufs battus, la
levure émiettée puis mélanger au crochet 5 minutes. Ou, pétrir à
la main jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique
(photo 1).
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| photo 1 |
Ajouter le beurre et pétrir à nouveau pour bien l'incorporer
(photo 2).
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| photo 2 |
Filmer en boule dans un récipient et laisser lever à température
ambiante pendant 1 heure (photo 3).
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| photo 3 |
Aplatir pour chasser le gaz de fermentation, filmer à nouveau et
réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Personnellement, à ce stade, je la laisse jusqu'au lendemain (photo
4).
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| photo 4 |
Beurrer des moules à brioches puis déposer des boules de pâte
dedans (de la même taille! Photo 5).
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| photo 5 |
Laisser lever à température ambiante pendant au moins 1h30 pour
gonfler et arriver à hauteur des moules (photo 6 et 7).
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| photo 6 |
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| photo 7 |
Préchauffer le four à 180°C (chaleur par le haut et le bas, 1ère
grille). Mélanger le jaune d’œuf restant avec le lait et
badigeonner au pinceau alimentaire le dessus des brioches. Parsemer
alors de sucre perlé (photo 8).
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| photo 8 |
Cuire pendant 20 minutes pour dorer. Refroidir sur une grille et
servir (photo 9).
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| photo 9 |
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