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Une recette de brioche que l'on trouve généralement en France en Alsace et en Lorraine. Néanmoins, cette brioche constituée d'une pâte à pain garnies de fruits ses et de pâte d'amande est à l'origine un gâteau de Noël allemand que l'on déguste la veille de Noël. Idéal pour les petit-déjeuner ou les goûters gourmands...
Stollens au cœur d'amande et Grand-Marnier (pas à pas en photos)


Ingrédients :
  • 250g de farine
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 7g de levure de boulangerie fraîche
  • 40g de cassonade
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10cl de lait (100ml ou 100g)
  • 1 œuf
  • 60g de beurre
  • 40g de raisins secs
  • 30g d'amandes concassées
  • 30g d'écorces d'oranges confites (recette ici)
  • le zeste d'1 orange bio
  • 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier
  • 120g de pâte d'amandes (recette ici)
  • 20g de sucre glace pour saupoudrer

Découper le beurre en dés pour le ramollir. Dans la cuve d'un robot pâtissier ou un saladier, mettre la farine et la cannelle puis la cassonade et le sel aux extrémités. Faire un puits et mettre la levure émiettée, le lait et l’œuf. Mélanger avec le crochet ou à a main pendant 6 minutes puis incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau pour avoir une pâte homogène. Ajouter les raisins secs, les amandes concassées, les écorces d'orange confites découpées en petits dés puis le zeste d'orange et le Grand-Marnier. Mélanger, filmer la pâte et laisser lever à température ambiante pendant au moins 1 heure (photo 1).
Stollens au cœur d'amande et Grand-Marnier (pas à pas en photos)
photo 1

Écraser la pâte pour chasser les gaz de fermentation puis filmer à nouveau et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure 30 minutes (photo 2).
Stollens au cœur d'amande et Grand-Marnier (pas à pas en photos)
photo 2

Préparer la pâte d'amande selon les instructions.
Diviser la pâte en 4 boules (photo 3).
Stollens au cœur d'amande et Grand-Marnier (pas à pas en photos)
photo 3

Diviser la pâte d'amandes en 4 boudins (photo 4).
Stollens au cœur d'amande et Grand-Marnier (pas à pas en photos)
photo 4

Aplatir la pâte à brioche en ovale et déposer un boudin de pâte d'amande au milieu (photo 5).
Stollens au cœur d'amande et Grand-Marnier (pas à pas en photos)
photo 5

Replier par dessus pour recouvrir (photo 6 et 7).
Stollens au cœur d'amande et Grand-Marnier (pas à pas en photos)
photo 6

Stollens au cœur d'amande et Grand-Marnier (pas à pas en photos)
photo 7

Déposer les stollens sur une plaque de pâtisserie avec un papier cuisson et laisser lever à température ambiante pendant au moins 1 heure 30 minutes (photo 8).
Stollens au cœur d'amande et Grand-Marnier (pas à pas en photos)
photo 8

Une fois qu'ils ont doublé de volume (photo 9), préchauffer le four à 190° (chaleur tournante, 2ème grille).
Stollens au cœur d'amande et Grand-Marnier (pas à pas en photos)
photo 9


Cuire pendant 25 minutes pour dorer puis refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace (photo 10).
Stollens au cœur d'amande et Grand-Marnier (pas à pas en photos)
photo 10

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A propos de A Prendre Sans Faim

Le blog A Prendre Sans Faim est un condensé des passions d'un couple : pour l'un la cuisine et la photographie, pour l'autre l'informatique et la vidéo.
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