Slider[Style1]

Style11

Style6

Style7[OneLeft]

Style8[OneRight]

Style2

Style3[OneLeft]

Style3[OneRight]

Style5

Style4

Style9[OneLeft]

Style10[OneRight]

Une recette du magazine « Fou de pâtisserie » qui présente de façon facile un grand classique de la cuisine française. Bien entendu, elle nécessite comme toutes les brioches du temps et de la rigueur dans la préparation. Prévoyez de commencer la pâte la veille et de reprendre la recette le lendemain.
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)


Ingrédients :
Pour la brioche :
  • 185g de farine
  • 20g de sucre
  • 4g de sel
  • 7g de levure fraîche
  • 10g de poudre de lait
  • 125g d’œufs
  • 150g de beurre
Pour le sirop à la fleur d'oranger :
  • 215g d'eau
  • 85g de sucre
  • 4g d'eau de fleur d'oranger
Pour la crème pâtissière :
  • 340g de lait
  • 6g de gousses de vanille
  • 60g de jaunes d’œufs
  • 60g de sucre
  • 30g de poudre à crème
  • 35g de beurre
Pour la crème vanille :
  • 500g de crème pâtissière
  • 100g de crème chantilly
  • 5g d'eau de fleur d'oranger
Pour la décoration:
  • du sucre perlé (en grandes surfaces)

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure puis le lait dans le bol du robot avec le pétrin et mélanger à vitesse 1. Battre les œufs et ajouter les 2/3 bien froids dedans en pétrissant 2 minutes. Lorsque la pâte se décolle des parois ajouter le reste des œufs et pétrir à vitesse moyenne pour qu'elle se décolle à nouveau. Incorporer le beurre et pétrir pendant 7 minutes (photo 1 et 2).
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 1

Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 2

Fariner un saladier et déposer la pâte dedans. Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante ( photo 3).
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 3

Chasser l'air de la pâte et pétrir à la main sur un plan de travail fariné. Former une boule, l'enrouler de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (photo 4).
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 4

Étaler la pâte sur 2,5 cm d'épaisseur et couper un disque de 20cm de diamètre. Laisser lever à température ambiante pendant au moins 1h30 (photo 5).
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 5

Dorer le dessus avec du jaune d’œuf et parsemer de sucre perlé (photo 6).
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 6

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante, 3ème grille) et cuire pendant 25 minutes puis refroidir sur une grille (photo 7).
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 7

Faire bouillir dans une casserole l'eau avec le sucre puis laisser refroidir dans un récipient. Une fois le sirop refroidi, ajouter la fleur d'oranger et réserver (photo 8).
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 8

Dans une casserole, faire bouillir le lait puis ajouter les gousses de vanille et laisser infuser. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à crème. Retirer les gousses du lait, verser sur le mélange en remuant puis remettre le tout dans la casserole. Bouillir pendant 3 minutes sans cesser de remuer pour épaissir. Hors du feu, ajouter le beurre, remuer pour bien l'incorporer. Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir (photo 9).
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 9

Battre la crème en chantilly (photo 10).
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 10

Battre la crème pâtissière froide pour la détendre puis ajouter la chantilly et la fleur d'oranger (photo 11).
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 11

Mettre dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur (photo 12).
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 12

Couper la brioche en deux (photo 13).
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 13

Imbiber les deux parties avec le sirop (photo 14).
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 14

Pocher la crème vanille par dessus (photo 15 et 16).
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 15

Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 16


Recouvrir avec la deuxième partie et saupoudrer de sucre glace si on veut (photo 17 et 18). Réserver au réfrigérateur.
Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 17

Tarte tropézienne (pas à pas en photos)
photo 18

Print Friendly and PDF

A propos de A Prendre Sans Faim

Le blog A Prendre Sans Faim est un condensé des passions d'un couple : pour l'un la cuisine et la photographie, pour l'autre l'informatique et la vidéo.
«
Recette Suivante
Article plus récent
»
Recette Précédente
Article plus ancien

Aucun commentaire :

Laisser un commentaire


Top

Prêt à vous régaler ?

Fermer

Abonnez-vous à la Newsletter de

A Prendre Sans Faim

et recevez toutes nos recettes