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 Une recette traditionnelle française de la région de Flandre et plaines du Nord de la France. Son nom « Libouili » vient du fait que traditionnellement on faisait bouillir le lait « lait bouilli » dans cette brioche mais aujourd'hui, pour plus de simplicité on la garnie de crème pâtissière et elle est tout aussi délicieuse. C'est en quelque sorte, je trouve, l'ancêtre du flan traditionnel français...
Tarte au Libouili (pas à pas en photos)




Tarte au Libouili (pas à pas en photos)

Ingrédients :
Pour la brioche :
  • 300g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 15g de sucre
  • 110g de beurre ramolli
  • 15g de levure de boulangerie fraîche
  • 12cl de lait (120ml ou 120g)
Pour la crème pâtissière :
  • 50cl de lait (500ml ou 500g ou ½ litre)
  • 4 jaunes d'œufs (congeler les blancs)
  • 75g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (voir recette ici)
  • 40g de farine
  • du sucre glace pour décorer si on veut

Commencer par préparer la pâte à brioche. Tamiser la farine, faire un puits au milieu et y déposer l’œuf, le sel, le sucre, la moitié du beurre puis la levure délayée dans le lait tiède. Mélanger avec les mains pour bien incorporer peu à peu tous les ingrédients. Pétrir la pâte en poussant vers l'extérieur puis en rabattant la pâte sur elle-même. Laisser reposer pendant 30 minutes (photo 1).
Tarte au Libouili (pas à pas en photos)
photo 1

Pétrir ensuite une seconde fois la pâte en rajoutant le reste du beurre ramolli. Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau pendant 2 heures pour doubler de volume (photo 2).
Tarte au Libouili (pas à pas en photos)
photo 2

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Bouillir doucement le lait. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les sucres pour blanchir. Ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire doucement en fouettant énergiquement au fouet pour épaissir pendant 1 à 2 minutes.
Étaler la pâte à brioche dans un moule à manquer préalablement beurré et laisser reposer 15 minutes (photo 3).
Tarte au Libouili (pas à pas en photos)
photo 3

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 3ème grille).
Étaler la crème pâtissière sur la pâte à brioche (photo 4).
Tarte au Libouili (pas à pas en photos)
photo 4

S'il vous reste des morceaux de pâte à brioche utilisez-les pour faire des croisillons sur le dessus de la tarte (photo 5).
Tarte au Libouili (pas à pas en photos)
photo 5

Cuire pendant 45 minutes pour dorer. A la sortie du four saupoudrer le dessus de sucre glace (photo 6).
Tarte au Libouili (pas à pas en photos)
photo 6


Mettre le four en position grill et dorer rapidement la surface (photo 7 à 9).
Tarte au Libouili (pas à pas en photos)
photo 7

Tarte au Libouili (pas à pas en photos)
photo 8

Tarte au Libouili (pas à pas en photos)
photo 9

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A propos de A Prendre Sans Faim

Le blog A Prendre Sans Faim est un condensé des passions d'un couple : pour l'un la cuisine et la photographie, pour l'autre l'informatique et la vidéo.
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