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Une recette qui nous propose une façon différente de manger l'ananas en le rendant plus doux et épicé à la fois. Le chef nous suggère de le servir chaud avec une boule de glace vanille ou rhum mais personnellement, nous on l'a mangé nature avec juste le sirop de cuisson et tout le monde l'a trouvé excellent.

Ananas rôti au caramel d'épices de Christophe Adam (pas à pas en photos)
Ingrédients : 
  • 2 ananas Victoria (voir la découpe en lamelle sur le pas à pas ici
  • 3 gousses de cardamome verte fendues
  • 6 grains de poivre noir écrasés
  • 1 bâton de cannelle de chine cassé 
  • 2 gousses de vanille fendues et grattées 
  • 1 noix de gingembre pelé et coupé en bâtonnets 
  • 2 clous de girofle 
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 200g de sucre 
  • 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante, 3ème grille).
Préparer les ingrédients et découper l'ananas selon le pas à pas en photos du lien puis le mettre dans un plat à gratin (photo 1 et 2).
Ananas rôti au caramel d'épices de Christophe Adam (pas à pas en photos)
photo 1

Ananas rôti au caramel d'épices de Christophe Adam (pas à pas en photos)
photo 2

Dans une casserole, faire un caramel blond en préparant un verre de 120ml d'eau à côté (12cl ou 120g) pour déglacer (photo 3 à 6).
Ananas rôti au caramel d'épices de Christophe Adam (pas à pas en photos)
photo 3

Ananas rôti au caramel d'épices de Christophe Adam (pas à pas en photos)
photo 4

Ananas rôti au caramel d'épices de Christophe Adam (pas à pas en photos)
photo 5

Ananas rôti au caramel d'épices de Christophe Adam (pas à pas en photos)
photo 6

Ajouter le sel et les épices et cuire 5 minutes à feu doux (photo 7).
Ananas rôti au caramel d'épices de Christophe Adam (pas à pas en photos)
photo 7

Napper l'ananas avec ce caramel d'épices et cuire pendant 40 minutes au four en arrosant très régulièrement (photo 8 à 10).
Ananas rôti au caramel d'épices de Christophe Adam (pas à pas en photos)
photo 8

Ananas rôti au caramel d'épices de Christophe Adam (pas à pas en photos)
photo 9

Ananas rôti au caramel d'épices de Christophe Adam (pas à pas en photos)
photo 10


Servir chaud avec une boule de glace vanille ou rhum raisin ou nature avec le caramel de cuisson (photo 11 et 12).
Ananas rôti au caramel d'épices de Christophe Adam (pas à pas en photos)
photo 11

Ananas rôti au caramel d'épices de Christophe Adam (pas à pas en photos)
photo 12

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A propos de A Prendre Sans Faim

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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