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Une recette simple et facile à faire d'accompagnement. Certaines familles picardes traditionnellement la préparent avec un bouillon de viande puis de la béchamel comme pour une sauce soubise classique mais je trouve que cette sauce soubise picarde aux oignons est très bien aussi en gratin...

Gratin de chou-fleur à la Picarde




Gratin de chou-fleur à la Picarde



Ingrédients : 
  • 1 petit chou fleur 
  • 100g de beurre 
  • 500g d'oignons 
  • 2 cuillères à soupe de farine 
  • 30cl de bouillon de légumes ( 300ml ou 300g) 
  • 10cl de crème fraîche (100g ou 100ml)
  • 50g de chapelure (pain rassis mixé au robot!)
Couper les bouquets de chou-fleur et cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les puis fondre 40g de beurre dans une poêle et dorer rapidement, réserver.
Émincer finement les oignons et mettez-les dans une sauteuse avec 40g de beurre, remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter la farine puis, sans cesser de remuer verser peu à peu le bouillon de légumes par dessus. Saler et poivrer et laisser cuire à feu très doux pour épaissir un peu. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire un peu pour avoir la consistance d'une sauce épaisse aux oignons.
Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante, 3ème grille).
Beurrer un plat à gratin puis mettre le chou-fleur dedans. Napper le dessus avec cette sauce, couvrir de chapelure puis répartir le reste de beurre en petits morceaux par dessus.
Gratiner pendant 15 minutes pour dorer.
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A propos de A Prendre Sans Faim

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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