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Une recette traditionnelle thaïlandaise (Keng Kiao Waan Kai) de la Chef Lek que j'ai découvert à l'Atelier de cuisine thaï à la Maison de la Thaïlande. Une recette très simple et rapide à faire que l'on peut varier à l'infini en reprenant les mêmes bases et en changeant les légumes ou le poulet en fonction de ce que l'on a chez nous ou des saisons. Ainsi, généralement on utilise de l'aubergine Thaï, de la courgette et du poivron rouge mais mes enfants n'étant pas très amateurs d'aubergines ni de courgettes, j'ai mis de la carotte, un poivron vert et jaune mais pour la couleur j'ai laissé la courgette (et figurez-vous que comme ça ils les aiment!La prochaine fois je mettrais l'aubergine alors !!). De même, j'ai refait la recette avec du poulet comme en cours mais on peut tout à fait le remplacer par des crevettes ou des noix de Saint-jacques (encore plus rapide à cuire).

Poulet au curry vert (pas à pas en photos)




Ingrédients : 
  • du riz cuit à la vapeur (riz parfumé : voir photo, chez moi c'est devenu le riz préféré de mes enfants depuis qu'ils l'ont découvert) 
  • 400g de poulet (personnellement, je trouve que cela fait beaucoup et j'en met moins car il va être coupé en dés et volontairement je veux qu'il y ai plus de légumes car je sais que mes adolescents vont les manger ainsi) 
  • 200g de légumes au choix (au moins!) 
  • 12 feuilles de kaffir (feuilles de lime : voir photo en magasins asiatiques s'il n'y en a pas toujours en frais il y en a toujours en rayons surgelés)
  • 8 branches de basilic thaï ciselé (parfois en grandes surfaces ou Grand-frais sinon en magasins asiatiques) 
  • 4 cuillères à café de pâte de curry vert (voir photo, toutes les pâtes de curry n'ont pas le même goût) 
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 580ml de lait de coco (voir photo )
  • 5 cuillères à soupe de sauce de poisson (voir photo, ou nuoc-nam)
  • de l'huile d'arachide ou de tournesol
Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
poulet, courgette, poivrons rouge et jaune, carotte 

Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
pâte de curry vert

Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
sauce de poisson, lait de coco

Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
sucre, basilic thaï

Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
feuilles de kaffir (ou feuilles de lime)

Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
riz parfumé

Commencer par faire cuire le riz parfumé à la vapeur (photo 1).
Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
photo 1

Émincer en dés tous les légumes (photo 2).
Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
photo 2

Plier les feuilles de kaffir à l'envers en deux pour retirer la membrane du milieu car elle est dure (photo 3).
Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
photo 3

Couper le poulet en dés (photo 4).
Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
photo 4


Dans un wook ou une sauteuse, mettre un filet d'huile avec la pâte de curry vert et le sucre à feu doux (photo 5).
Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
photo 5

Remuer pour avoir une pâte uniforme puis ajouter les dés de poulet avec un peu de lait de coco (photo 6).
Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
photo 6

Laissez cuire le poulet dans cette sauce (photo 7).
Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
photo 7

Ajouter ensuite les légumes en dés et les feuilles de kaffir (photo 8).
Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
photo 8

Versez le reste du lait de coco ainsi que la sauce de poisson (photo 9).
Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
photo 9
Laisser cuire un peu les légumes pour les ramollir, ils doivent rester un peu croquants puis parsemer de basilic ciselé (en garder un peu pour la décoration des bols). Le basilic perd de son parfum si on le fait chauffer par conséquent il est important de procéder à cette étape hors du feu voir même juste en décoration (photo 10 et 11).
Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
photo 10

Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
photo 11

Servir chaud dans un bol décoré de basilic Thaï avec une coupelle de riz parfumé cuit à la vapeur (photo 12) et d'une bière Thaï !
Poulet au curry vert (pas à pas en photos)
photo 12

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A propos de A Prendre Sans Faim

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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