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Une technique sucrée extraite du livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon « gâteaux et gourmandises sans sucre » aux éditions First pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Cette pâte de pommes permet d'apporter une note sucrée sans sucre ajouté à plusieurs de ses recettes du livre.

Pâte de pommes de Conticini (pas à pas en photos)



Pâte de pommes de Conticini (pas à pas en photos)

Pâte de pommes de Conticini (pas à pas en photos)

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 23 minutes

Ingrédients :
  • 600g de pommes golden
Instructions :

  1. Éplucher et couper en dés les pommes. Les mettre dans une casserole recouverte de film alimentaire à feu moyen pendant 7 minutes pour les réduire en compote.
  2. Pâte de pommes de Conticini (pas à pas en photos)
  3. Enlever le film sans vous brûler ! Puis, sans cesser de remuer, prolonger la cuisson de 11 minutes pour faire évaporer le jus de cuisson.
  4. Pâte de pommes de Conticini (pas à pas en photos)
  5. Vous obtenez alors 250g de pâte de pommes.
  6. Pâte de pommes de Conticini (pas à pas en photos)
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Freelance photographe styliste et projets culinaires
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