Pommes de terre en pets-de-nonne

Une recette extraite du livre de Claire Pichon « Retour vers la cuisine » pour le prix du livre gourmand 2015. Elle nous montre une autre façon de préparer les pommes de terre parfois oubliée dans nos assiettes car elle date des années 30. Elles accompagneront à merveille une viande d'agneau ou de bœuf...

Pommes de terre en pets-de-nonne

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients :

• 750g de pommes de terre à purée
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 2 cuillères à soupe de lait entier
• 1 litre d'huile de tournesol pour la friture
• sel et poivre

Instructions :

1. Dans une casserole avec de l'eau froide, faire cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 minutes après l'ébullition. Peler chaude et écraser à la fourchette.
2. Ajouter la farine, les jaunes d’œufs puis écraser à nouveau. Mettre le lait, saler et poivrer puis bien remuer. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer doucement à la pâte en soulevant.
3. Mettre l'huile dans une sauteuse et lorsqu'elle est chaude cuire des cuillères à café de pâte petit à petit en les retournant après 1 minute de cuisson pour les dorer des deux côtés.Déposer sur un plat et saupoudrer de sel. Servir avec une viande de bœuf ou d'agneau.