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Une recette de Bernard Laurance extraite de son livre « Le grain de sel de Bernard : mon tour du monde en plus de 150 plats » chez Flammarion pour le prix du livre gourmand 2015. Originale et pleine de saveurs avec sa sauce aux cacahuètes fait maison juste addictive... Sinon ne vous inquiétez pas sur les quantités car c'est pour 12 rouleaux mais moi j'aime multiplier les doses c'est d'ailleurs pour cela que je ne les ai pas roulés comme indiqué sur le livre (avec les crevettes visibles en transparence et la ciboule qui dépasse que j'ai coupées dans ma farce!). En effet en les roulant de façon classique (pas à pas ici) et en les enroulant individuellement dans du film alimentaire, les rouleaux de printemps peuvent se conserver sans sécher plusieurs jours au réfrigérateur (3 maximum) et on peut aussi les congeler...

Rouleaux de printemps bœuf citronnelle (pas à pas en photos)



Rouleaux de printemps bœuf citronnelle (pas à pas en photos)

Rouleaux de printemps bœuf citronnelle (pas à pas en photos)

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 45 minutes
Rouleaux de printemps bœuf citronnelle (pas à pas en photos)



Ingrédients :
  • des galettes de riz
  • 18 crevettes
  • des pousses de haricots mungo (soja)
  • 100g de vermicelles de riz
  • 2 carottes
  • 1 laitue
  • des herbes au choix : feuilles de shiso, menthe, coriandre, basilic thaï... (j'ai utilisé de la coriandre)
  • 12 ciboules chinoises (j'ai utilisé les tiges des oignons nouveaux)
  • 500g de filet de bœuf
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 50g de sucre
  • 85g de citronnelle hachée (j'ai utilisé de la congelée en magasins asiatiques)
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • de la sauce cacahuètes ou à nems pour servir
Instructions :

  1. Commencer par faire mariner pendant 2 heures au réfrigérateur le bœuf coupé en fines lanières dans un récipient avec le miel, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja claire, l'ail, le sucre et la citronnelle avec un peu d'huile.
  2. Rouleaux de printemps bœuf citronnelle (pas à pas en photos)
  3. Cuire et décortiquer les crevettes puis coupez-les en longueur (moi je les ai coupées en petits morceaux!). Éplucher et couper les carottes en bâtonnets. Laver et couper des feuilles de salade. Tremper les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante salée pour les cuire puis égoutter. Laver et couper la ciboule en deux (moi je l'ai émincée!). Cuire la viande dans l'huile pour évaporer le jus et caraméliser puis ajouter la coriandre fraîche.
  4. Rouleaux de printemps bœuf citronnelle (pas à pas en photos)

    Rouleaux de printemps bœuf citronnelle (pas à pas en photos)
  5. Plonger les galettes de riz dans de l'eau froide puis sur un linge sec. Mettre un bout de salade au centre avec le soja, les carottes et le bœuf à la citronnelle puis des vermicelles de riz et rouler la feuille dessus. Déposer 3 morceaux de crevettes devant sur le haut de la feuille et une tige de ciboule puis rouler en serrant. Personnellement, je ne me suis pas pris la tête, j'ai fait comme d'habitude en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients en morceaux et en roulant comme sur mon pas à pas pour pouvoir les enrouler de film alimentaire et les conserver au réfrigérateur (par contre je trempe mes galettes dans l'eau chaude dans une assiette en la changeant quand elle refroidit car cela les ramolli plus vite!). Servir avec la sauce aux cacahuètes ou de la sauce pour nems.
  6. Rouleaux de printemps bœuf citronnelle (pas à pas en photos)

    Rouleaux de printemps bœuf citronnelle (pas à pas en photos)

    Rouleaux de printemps bœuf citronnelle (pas à pas en photos)

    Rouleaux de printemps bœuf citronnelle (pas à pas en photos)
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A propos de A Prendre Sans Faim

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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