Entremet Carré Frais à la vanille Bourbon et framboises à la verveine (pas à pas en photos)

Une recette du Chef étoilé Cyril Haberland très facile à faire et rapide à préparer. On peut tout à fait adapter ce dessert avec d'autres fruits comme les mûres par exemple. Retrouvez d'autres recettes de ce chef utilisant les Carrés Frais sur mon article.

Entremet Carré Frais à la vanille Bourbon et framboises à la verveine (pas à pas en photos)

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 15 minutes

Ingrédients :

• 12 portions de Carrés Frais de 25g
• 35cl de crème Elle & Vire allégée (350ml ou 350g)
• 2 gousses de vanille
• 90g de sucre semoule
• 3 feuilles de gélatine
• 200g de framboises fraîches
• 15g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d'eau
• de la verveine fraîche et du zeste de citron pour décorer

Instructions :

1. Dans une casserole, chauffer la crème avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées ainsi que le sucre. Retirer les gousses (les passer sous l'eau, les sécher et les réserver pour du sucre vanillé fait maison!). Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir, les égoutter puis les ajouter à la préparation. Remuer pour dissoudre. Ajouter les Carrés Frais et mixer avec un mixeur plongeant pour avoir une préparation homogène. Répartir dans des verrines transparentes c'est plus joli ou dans des moules au choix. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour solidifier.














2. Mixer la moitié des framboises avec le sucre glace et l'eau pour avoir un coulis que l'on passe au chinois pour retirer toutes les graines.











3. Démouler les entremets dans des assiettes décorées harmonieusement avec le coulis et les fruits ou servir les verrines recouvertes avec le coulis de framboises, les fruits frais restants puis décorer avec la verveine et le zeste de citron.