Il n'y a pas de meilleure façon de faire goûter un
nouveau légume que de le préparer le plus simplement possible.
Lorsque j'ai découvert qu'avec le panais on pouvait faire des
frites, je n'ai pas hésité !
Ingrédients :
- 250g de beurre président
- 4 panais
- sel
Faire un beurre clarifié en fondant le beurre au bain-marie (dans
un saladier avec de l'eau dans une casserole à feu doux). Reposer le
beurre fondu pendant 20 minutes puis retirer l'écume qui s'est
formée à la surface (empêche le beurre de brûler à la cuisson).
Filtrer le beurre dans une passoire vers un récipient en faisant
attention à laisser le dépôt blanchâtre qui s'est formé au fond
du saladier. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Peler,
laver et tailler le panais en frites. Les plonger dans le beurre
clarifié chaud et dorer pendant 4 à 6 minutes selon l'épaisseur
des frites. Égoutter sur du papier absorbant. Saler et servir
aussitôt.
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