La véritable recette de la fameuse brioche Praluline de François Pralus que j'ai trouvée dans le magazine "fou de pâtisserie". Une bonne occasion pour faire ses propres pralines roses fait maison.
Brioche Praluline de François Pralus
Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 01 heure 05 minutes
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 01 heure 05 minutes
Ingrédients :
- 275g de farine T55
- 3,5g de sel
- 2 gros oeufs
- 7g de levure fraîche de boulanger
- 3,5cl d'eau (35ml ou 35g)
- 7g de sucre
- 90g de beurre tempéré
- 225g de pralines roses
Instructions :
- La veille, dans un robot pétrisseur mettre la farine, le sel, les œufs, la levure, l'eau, le sucre et mélanger pendant 4 minutes. Incorporer le beurre à température ambiante et coupé en petits dés. Pétrir 5 minutes de plus. On doit avoir une pâte lisse et souple. Laissez lever 1 nuit au réfrigérateur sous un linge.
- Le lendemain, concassez les pralines avec un pilon et réserver. Étendre la pâte sur un plan de travail fariné en carré sur 1,5 cm d'épaisseur. Versez les pralines au centre et replier les côtés pour les enfermer au milieu de la pâte. Étaler comme pour une pâte feuilletée en rectangle. Replier un côté, puis l'autre côté par dessus. Renouveler une deuxième fois en farinant le plan de travail avant le deuxième tour.
- Ramenez alors les coins du pâton aux éclats de pralines vers le centre et scellez-les en les pressant les uns contre les autres. Reprenez les 4 coins de nouveau, retourner le tout et boulez en faisant tourner la pâte sur le plan de travail fariné en la maintenant au creux des mains.
- Mettre la boule sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Laissez lever dans un four allumé à 45°C pendant 45 minutes pour gonfler. Préchauffez alors le four à 150°C (chaleur par le haut et le bas, 1ère grille). Cuire pendant environ 35 minutes pour dorer.
20 commentaires :
bonjour si on ne peut pas la faire le lendemain matin est ce qu on peut la laisser au frigo mettons kisqu'a 16 h ? MERCI
Bonjour, oui on peut du moment que la pâte reste au frais. Bonne journée !
Bonjour, qu'entendez-vous par "1ère grille" ? Merci
Bonjour, c'est la grille du bas de mon four mais chacun fait comme il veut en fonction de son four ^_^
Bonjour, j'ai fait plusieurs fois cette recette absolument délicieuse. Mais j'ai un problème car la pâte est extrêmement filante et il n'est pas possible de l'étaler sans rajouter beaucoup de farine... Vous anmvez aussi ce genre de pb ? Comment faites vous ?
Merci d'avance pour votre réponse
Isabelle
Bonjour, pour étaler la pâte plus facilement il faut impérativement la laisser au frais la nuit ou plus si on peut. Sinon c'est normal de rajouter de la farine lorsque l'on étend la pâte pour qu'elle soit plus souple et facile à travailler pour les pliages.
Bonjour, je me suis lancée dans cette recette de la praluline. J'ai fait la pâte hier après midi, donc j'ai laissé la pâte au réfrigérateur plus d'une nuit et je vois ce matin qu'elle n'a pas gonflé et qu'elle a durci... Est ce que cela veut dire que je l'ai ratée? je compte la faire cuire ce soir...merci pour votre réponse. Karine
Bonjour c'est normal que pendant la nuit au frais elle ne gonfle pas c'est pour qu'elle soit plus facile à étaler (sinon elle colle) par contre après lors du second repos elle doit gonfler avant la cuisson. Bonne après midi !
Bonjour. Il est mis dans le magazine 175 g de farine et non 275 comme vous le marquez. Est ce une volonté ou une erreur ?
Bonjour j'ai augmenté la dose de farine car la 1ère fois que je l'ai fait la pâte me semblait trop collante je pense que sur le magazine il y a eu erreur de frappe. Avec cette dose lorsque je l'ai refaite la brioche était plus gonflée et la pâte plus facile à travailler car moins collante. Au final j'ai changé ma photo d'origine du blog par celle-ci du 2ème essai bien meilleure je trouve et dont je partage la recette.
Bonjour, Avec le volume de pate, faire un carré epais de 1,5 Cm fait pas un gros carré. C'est pas 2mm ?
J'ai recopié la recette mais c'est peut être 2mm d'épaisseur effectivement 1.5 cm ça fait épais ...
Bonjour, est ce possible sans robot? Merci pour ce partage. Elle a l’air delicieuse
Oui on peut pétrir la pâte à la main c'est juste plus facile au robot ^_^
Bonsoir, j’ai fais cette recette à 2 reprises et clairement je retrouve le goût de celle de la maison Pralus, en revanche a pour les 2 fois, celle-ci n’a pas vraiment gonflé. Pourtant j’utilise bien de la levure fraîche de boulanger (7gram) que j’émiette et que je mélange avec la farine et le reste des ingrédients. Avez-vous déjà rencontré ce problème? Je précise que je respecte à la lettre l’ensemble des étapes de préparation, de repos et de cuisson.
Merci par avance
La levée peut être influencée par la température de la pièce . Moi je fais lever au four à 40°C s'il fait frais ou pour gagner du temps. Sinon on peut aussi rajouter un peu plus de levure les cubes de levure fraîche étant de 40g pour 500g de farine ça montera plus.
Bonjour, j'ai suivi chaque étape avec "mise à jour" des commentaires ! La brioche est sublime de légèreté... Seul bemol, aucune praline à l'intérieur.. Elles vont migré sur les bords et dessous... Si quelqu'un a une solution je suis preneuse. Merci beaucoup
Bonsoir,
Si nous n'avons pas de levure fraîche de boulanger, est ce possible de mettre de la levure chimique ou levure de boulanger sèche ? Si oui, combien de gramme ? Merci bonne soirée
Bonjour, on peut mettre 4g de levure sèche en n'oubliant pas de l'hydrater avec un peu d'eau pendant 20 minutes pour former des bulles. Mais elle sera meilleure avec la levure fraîche.
Surtout pas de levure chimique sinon elle sera compact!