Un pain de petit-déjeuner du chef Frédéric Lalos très peu sucré ou gras,
juste ce qu'il faut grâce aux noix et aux raisins secs, un régal...
Ingrédients :
- 200ml d'eau (200g ou 20cl)
- 16g de levure de boulangerie fraîche
- 250g de farine
- 55g de farine de seigle
- 1,5 cuillère à café de gluten (magasins bio)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 20g de lait en poudre
- 40g de beurre ramolli
- 1 cuillère à café de sel
- 120g de noix
- 80g de raisins blonds secs
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre jusqu'au sel et pétrir
à la main pour assouplir la pâte. Ajouter les noix et les raisins .
Ou, si vous possédez un robot pâtissier, avec le crochet à vitesse
1 mélanger les ingrédients dans l'ordre jusqu'au sel et pétrir 10
minutes puis ajouter les noix et raisins et pétrir 2 minutes.
Couvrir la pâte avec un torchon humide et lever 30 minutes. Aplatir
avec la paume, former un pain sur une plaque ou mettre dans un moule,
couvrir à nouveau et lever 1 heure ou dans un four levant à 35°.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante, 2ème
grille) pendant 30 minutes.
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