Pain aux noix et raisins secs

Un pain de petit-déjeuner du chef Frédéric Lalos très peu sucré ou gras, juste ce qu'il faut grâce aux noix et aux raisins secs, un régal...

Ingrédients :

• 200ml d'eau (200g ou 20cl)
• 16g  de levure de boulangerie fraîche
• 250g de farine
• 55g de farine de seigle
• 1,5 cuillère à café de gluten (magasins bio)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 20g de lait en poudre
• 40g de beurre ramolli
• 1 cuillère à café de sel
• 120g de noix
• 80g de raisins blonds secs

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre jusqu'au sel et pétrir à la main pour assouplir la pâte. Ajouter les noix et les raisins . Ou, si vous possédez un robot pâtissier, avec le crochet à vitesse 1 mélanger les ingrédients dans l'ordre jusqu'au sel et pétrir 10 minutes puis ajouter les noix et raisins et pétrir 2 minutes. Couvrir la pâte avec un torchon humide et lever 30 minutes. Aplatir avec la paume, former un pain sur une plaque ou mettre dans un moule, couvrir à nouveau et lever 1 heure ou dans un four levant à 35°. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille) pendant 30 minutes.