Une recette traditionnelle française, ici la version
du grand chef Paul Bocuse !
Ingrédients :
- 1kg de paleron de bœuf
- 125g de lardons fumés
- 3 oignons émincés finement
- 60g de beurre
- 500g de carottes coupées en gros bâtonnets
- 1 bouquet garni (1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de céleri, 4 brins de persil)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 litre de vin rouge
- 2 gousses d'ail émincées
- sel et poivre
- des pommes de terre cuites à la vapeur pour accompagner le bœuf bourguignon
Dans une cocotte, fondre le beurre et dorer les oignons avec les
lardons.
Ajouter la viande (salées et poivrée avant) puis dorer. Ajouter
les carottes et le bouquet garni. Faire revenir à feu doux pendant
30 minutes.
Retirer la viande, ajouter la farine pour colorer et le concentré
de tomates. Délayer petit à petit avec le vin rouge, saler et
poivrer.
Ajouter l'ail puis remettre la viande.
Couvrir la cocotte et cuire à feu très doux (3 ou 4) pendant
2heures 30 minutes.
Accompagner de pommes de terres cuites à la vapeur.
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