Ma meilleure recette de meringues en dessert. Rien
n'égale ce mélange de consistance à chaque bouchée entre le
craquant de la meringue à l'extérieur, le fondant au chocolat à
l'intérieur avec ses pépites de chocolat noir adoucit par la crème
fouetté et les fruits qui apportent de la fraîcheur... Juste
excellent !
Ingrédients :
- 6 blancs d’œufs
- 300g de sucre
- 3 cuillères à soupe de cacao tamisé
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc ou de jus de citron
- 50g de chocolat noir en pépites ou coupé en éclats grossiers au couteau
- ½ litre de crème fleurette entière
- 500g de fruits de saison ou surgelés décongelés au choix
- 3 cuillères à soupe de chocolat râpé pour décorer
Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer en battant
peu à peu le sucre puis, toujours en battant mettre le vinaigre et
le cacao.
Couper le chocolat noir en pépites et les incorporer délicatement
en soulevant avec une spatule en silicone. Mettre du papier cuisson
sur une plaque et verser la meringue en créant des bords plus haut tout autour pour mettre plus tard la crème dedans une fois la Pavlova cuite et refroidie.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 2ème grille).
Enfourner en baissant le four à 150° puis laisser cuire pendant
1heure 15 minutes.
Laisser refroidir entièrement la Pavlova sur la feuille de
cuisson avant de la déplacer dans un grand plat, elle va se
boursoufler et craquelé, c'est normal ! En refroidissant elle va se décoller toute seule du papier cuisson en sortie en un bloc en la soulevant avec une spatule par en dessous.
Monter la crème
fleurette au batteur électrique et garnir le dessus de la Pavlova avec cette crème et avec des fruits.
Saupoudrer de copeaux de chocolat et conserver au réfrigérateur
jusqu'au moment de servir.
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