Une recette originale de poulet rôti de Louise
Denisot. En effet, sur le même principe de la cuisson en croûte de
sel, le poulet cuit à l'étouffé dans une croûte de purée de
pomme de terre, il y a de quoi surprendre vos invités !
Ingrédients :
Éplucher les pommes de terre coupées en gros quartier et les
cuire dans de l'eau froide pendant 25 minutes avec la feuille de
laurier (photo 1).
![Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos) Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNs2aAYBwvA2UkGHurVf8M2dlncTTZjoRAITplnyd2D-hpE-LMNpj27eYvz0WIeSVV0a6gDDZ9MWyK9IAKlEXJ73Zj_ZUAq1bxlyfalEJSnmrrBDMqWsr8PM5iPyEW8erhe-GMIL2rHfc/s1600-rw/IMG_0538.JPG) |
photo 1 |
Déposer le poulet dans un plat à rôtir sur le dos. Avec le
manche d'une cuillère en bois faire des tunnels sous la peau
jusqu'au niveau des pattes (photo 2).
![Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos) Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp0GTo-raOQ8-Bah4yNsh-_uI3VzrYevJ8Euld0mm_wme2Rt2X7bsPDPT6WQun9dkFRDbPM06tLUZ5581sh1o5k7zBzTETJ9RbJNoEUUZTZIj9pE1zp7HxoZoWi-siExGXRbPjNyK5-RI/s1600-rw/IMG_0539.JPG) |
photo 2 |
Préparer l'estragon et le persil (gardez-en un peu) ainsi que le
citron coupé en quartiers (photo 3 et 4).
![Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos) Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP4jj8ad4XXCkkXRbze442dDtIURibwBSDNvoVV0S7PX4ZUllZr7rWlh-0qBfyRXZ6SX3PFII-IDgpXKJuEEzunDfVIqgItajiJNTPIpOQpMcC41LI3rZs66hFZJXpKLvVLuuJ6mZbhOwP/s1600-rw/IMG_0540.JPG) |
photo 3 |
![Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos) Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyShajzhtKJ1y_lDFOIpv4WlljQcoAJ8zk9_cBDpq7JmwhmCwabgFNNYDqq-tQf5VOiNHIXaj3B_wcx1ffwo9Mdj5VGv9QPBUgxS_-KUHO68RIpxlDJ0yukX537s7WjiEIdsExXhv34Dv3/s1600-rw/IMG_0541.JPG) |
photo 4 |
Enfiler sous la peau des deux côtés du poulet (photo 5 et 6).
![Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos) Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWUXtJkWBohha8QcoTc72n2oXD2RXURVIxnUEoduOPJHdeWYnscQ_-XNYFmPZ3BDLiRpfAyFWFcEbkYj9nQ5bwwhHtbuJAL2KHfsQcY3G1l25W-35zkdwHgMbDyIvDflszXFbeTE0yL1U/s1600-rw/IMG_0542.JPG) |
photo 5 |
![Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos) Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqzCI4U-_QIIFbrecokkZq3t-GtyQlulqLq4sxt2byofAr9NUUIH8W3e2ZlnfIqfwueMnL6S-0Dg-HC5LYi8voRBj8W68Sz-H4s-ckbPjrjkvIU-zas8gv-DsUYEfyKQy9aposELJb9lg/s1600-rw/IMG_0543.JPG) |
photo 6 |
Mettre dans le cul du poulet les gousses d'ail, le reste du persil
et le pain sec (photo 7).
![Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos) Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZT4crvYOj1v7Z83qiZpRG59_Wd0JT-Kh1qDWebm-RujajOnOYqX6hY_pt41OVTgTYj_Q8oJfq5Sy_r2xpZfuYvx17Tl7cXP34T6i9ITP7v5VAjY0eptTEU-XJ2g6D1l6cIeN1hx0GHZ8/s1600-rw/IMG_0544.JPG) |
photo 7 |
Retirer la feuille de laurier des pommes de terre égouttées et
écrasez-les avec un presse purée (photo 8).
![Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos) Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU-rU9yaUwnesjVp2DuEV1TCqMo_H9K-Hl2ddIMp92IONi9T1oVW32E8TqFmfLmrxvD_-k774HA-zKiuYp7m8TET8fGu32C2at9WDb6TbWeffnvPUmSQfa8d11EyaAL9P441KQxaPoMUrr/s1600-rw/IMG_0545.JPG) |
photo 8 |
Dans les pommes de terre écrasées à sec, ajouter le parmesan,
la farine et l’œuf et mélanger (photo 9).
![Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos) Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihFPvRxG1Di3mzd9hpnIIJxljMIY_2sx1eR6m24GQ5z8Q9fXe5Uk7HHG1DKKzvBpcy7G2f-pvJrT1YeyiexlVi-AUCCtqv58VILXcV0Uwij6FCudIiwIOVo5JAdtA6TCGJ3r55fWLXccU/s1600-rw/IMG_0546.JPG) |
photo 9 |
Mettre de la purée sous le poulet, déposez-le dessus et
enroulez-le de purée par dessus (avec les mains!) (photo 10).
![Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos) Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqLerA1I4Fq10s4n8HwcfZxjewh92CxWk6w9a0e5yEn7ayY0uzTtqkz_Qj4lUtzpMjPSEYSL4FCGbMVYlPgEehJtwDpEeJY5EZxmEuM3s11ojmdDD9HbbRWdogSAPiDHFaMto_Uir8Nmwg/s1600-rw/IMG_0548.JPG) |
photo 10 |
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 2ème grille).
Cuire pendant 10 minutes pour dorer un peu la purée, couvrir
d'aluminium (photo 11) et prolonger la cuisson d'1heure 5 minutes.
![Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos) Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPoWtc_EU1mMbsd5qGeeaaMKjbymuX1GeznOLNzXkKC4XVq0n2LfzbyyuKGmq_wCw7Z6sE718fn9xv_W0QObyN6xwXAVu9eTNZtpYlCeeldQVDsTWXX7KBtbsuc8QZqdwp5mKlflMB19o/s1600-rw/IMG_0549.JPG) |
photo 11 |
Retirer l'aluminium et cuire 20 minutes de plus pour bien dorer le
contour (vérifier la cuisson en coupant le poulet sur le dessus)
(photo 12 et 13).
![Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos) Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1tDLVlATpesFnPs7I35b2or5UE8LB0XRjKZEHfzsUAEOkb9qhFgrQZCCsZu_lPlEkqtlykVu56paTe0B-jzodJzW6oWB1XRUagKM6b8lO44D_48FYF-9Z1EepJtxhFdXNkF_F4ybkk5k/s1600-rw/IMG_0551.JPG) |
photo 12 |
![Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos) Poulet rôti à l'estragon, persil, citron en robe de pomme de terre (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKe6-bE40vnNffsFby1WIU1YtsQHMLDB1kXoGM8mbP3RdlrSYisFM2OAYd94-4sX75asUkyinWhyeqOt0aEhgqlzv8YlzBkURZKX7xG7lcU-Y-a8Gvtwb2bUtiL8JSCKRrOSe0B7YmT8E/s1600-rw/IMG_0552.JPG) |
photo 13 |
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