Une recette de Gordon
Ramsay .
Cette méthode de cuisson lente de la viande
au four
permet non seulement de ne pas perdre de temps en cuisine les
week-ends mais aussi d'avoir une viande moelleuse à souhait avec une
sauce épaisse riche en goût.
Ingrédients :
700g de bœuf à braiser
2 cuillères à soupe de farine
de l'huile d'olive
2 carottes en rondelles
150g d'oignons grelots ou de mini échalotes émincées
4 gousses d'ail émincées
4 brins de thym
3 feuilles de laurier
50cl de bière blonde
3 cuillères à café de tomates concentré
30cl de bouillon de bœuf ou de volaille
sel et poivre
Pour les beignets :
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante, 2ème grille).
Saler et poivrer le bœuf puis saupoudrer de farine. Dans une
cocotte, chauffer un trait d'huile d'olive et dorer la viande.
Ajouter les carottes, les oignons, l'ail et les herbes. Déglacer
avec la bière puis dés la reprise de l'ébullition, ajouter le
concentré de tomates et le bouillon. Dés que la préparation se
remet à bouillir, mettre le couvercle à demi pour laisser échapper
la vapeur et enfourner pour 2h30.
Mélanger la farine et la graisse avec une pincée de sel et de
poivre puis ajouter la moutarde à l'ancienne et un peu d'eau chaude
pour former une pâte. Faire des boulettes.
Retirer la cocotte du four et les déposer dessus. Augmenter la
température à 180° et prolonger la cuisson de 25 minutes à
découvert. Tiédir avant de servir.
2 commentaires :
Je suis très intriguée par ces beignets cuits à la vapeur de ragoût en somme. Ils doivent être particulièrement parfumés. Cela doit ressembler un peu aux dumplings tchèques. Cette recette me tente énormément.
C'est effectivement une recette originale, chez nous on a bien aimé. Bonne fin de journée!