Lorsque j'ai vu le coffret de moules pour Pâques, il
me le fallait absolument pour essayer d'autant plus qu'il ne coûte
pas très cher et qu'il contient des ustensiles de décorations
(grille, pinceau...). Pour ceux qui se demandent où trouver ces
moules, on peut les avoir sur internet car c'est une marque connue ou
dans les magasins spécialisés. Et franchement, une fois le chocolat
tempéré c'est assez facile de les démouler si on suit les
instructions. Il suffit de passer sur le moule un coup de pinceau, on
solidifie puis on verse dedans le chocolat dedans et on renverse pour
retirer l'excédent puis on solidifie à nouveau. Après, il suffit
de chauffer les côtés pour fondre le chocolat et assembler les deux
moules ou plus facile on met une fine couche de chocolat au pinceau
tout autour pour faire office de colle (c'est le même principe que
pour les sphères en chocolat).
Ingrédients :
- du chocolat de bonne qualité
Mettre une casserole avec un fond d'eau à réchauffer à feu
doux. Faire un bain-marie avec un cul-de poule (saladier en inox) en
le posant dedans sans qu'il ne touche l'eau (c'est la vapeur qui va
faire fondre le chocolat).
Râper le chocolat et le mettre dedans et remuer avec une spatule.
Si c'est du chocolat noir chauffez à 55°C, mettre le saladier dans
un autre saladier avec de l'eau et des glaçons et redescendre à
28°C puis remettre au bain-marie et remonter à 31°C.
Pour le chocolat blanc, on monte à 45°C, on descend à 26°C
puis on remonte à 28°C.
Pour le chocolat au lait, on monte à 45°C, on descend à 27°c
et on remonte à 29°C.
Remplir les moules et laisser durcir au réfrigérateur, démouler
en les retournant.
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