Pâté de pommes de terre de Michel Roth

Une recette traditionnelle française du Limousin à la façon du grand chef Michel Roth, meilleur ouvrier de France.

Ingrédients :

• 2 doses de pâtes feuilletée (fait maison si vous avez le temps : recette ici en pas à pas ou achetée pur beurre)
• 300g de viande de bœuf hachée (100% pur bœuf) ou de la chair à saucisse si vous préférez
• 500g de pommes de terre à chair ferme
• 1 œuf et 1 jaune pour dorer la pâte
• 1 échalote
• ½ bouquet de persil
• 2 pincées de noix de muscade
• sel et poivre

Mettre un fond de pâte feuilletée soit dans 4 moules individuels soit dans un grand moule à manquer et réserver au réfrigérateur.

Émincer finement l'échalote, le persil puis mélanger avec la viande et l’œuf entier. Saler et poivrer. Rajouter la noix de muscade et mélanger bien.

Précuire pendant 15 minutes les pommes de terres coupées en lamelles dans de l'eau bouillante salée. Les égouttez et remplir la pâte feuilletée de couches de pommes de terre et de farce en commençant et terminant par une couche de viande.

Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante, 3ème grille).

Pendant ce temps, recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée en pressant les bords pour les coller (trouer le milieu pour la vapeur d'eau). Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf restant et 1 cuillère à café d'eau. Cuire pendant 40 minutes environ en surveillant vers la fin. Servir aussitôt.