Une recette de brioche que l'on trouve généralement
en France en Alsace et en Lorraine. Néanmoins, cette brioche
constituée d'une pâte à pain garnies de fruits ses et de pâte
d'amande est à l'origine un gâteau de Noël allemand que l'on
déguste la veille de Noël. Idéal pour les petit-déjeuner ou les
goûters gourmands...
Ingrédients :
- 250g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle
- 7g de levure de boulangerie fraîche
- 40g de cassonade
- 1 cuillère à café de sel
- 10cl de lait (100ml ou 100g)
- 1 œuf
- 60g de beurre
- 40g de raisins secs
- 30g d'amandes concassées
- 30g d'écorces d'oranges confites (recette ici)
- le zeste d'1 orange bio
- 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier
- 120g de pâte d'amandes (recette ici)
- 20g de sucre glace pour saupoudrer
Découper le beurre en dés pour le ramollir. Dans la cuve d'un
robot pâtissier ou un saladier, mettre la farine et la cannelle puis
la cassonade et le sel aux extrémités. Faire un puits et mettre la
levure émiettée, le lait et l’œuf. Mélanger avec le crochet ou
à a main pendant 6 minutes puis incorporer le beurre ramolli et
pétrir à nouveau pour avoir une pâte homogène. Ajouter les
raisins secs, les amandes concassées, les écorces d'orange confites
découpées en petits dés puis le zeste d'orange et le
Grand-Marnier. Mélanger, filmer la pâte et laisser lever à
température ambiante pendant au moins 1 heure (photo 1).
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| photo 1 |
Écraser la pâte pour chasser les gaz de fermentation puis filmer
à nouveau et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
30 minutes (photo 2).
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| photo 2 |
Préparer la pâte d'amande selon les instructions.
Diviser la pâte en 4 boules (photo 3).
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| photo 3 |
Diviser la pâte d'amandes en 4 boudins (photo 4).
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| photo 4 |
Aplatir la pâte à brioche en ovale et déposer un boudin de pâte
d'amande au milieu (photo 5).
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| photo 5 |
Replier par dessus pour recouvrir (photo 6 et 7).
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| photo 6 |
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| photo 7 |
Déposer les stollens sur une plaque de pâtisserie avec un papier
cuisson et laisser lever à température ambiante pendant au moins 1
heure 30 minutes (photo 8).
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| photo 8 |
Une fois qu'ils ont doublé de volume (photo 9), préchauffer le
four à 190° (chaleur tournante, 2ème grille).
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| photo 9 |
Cuire pendant 25 minutes pour dorer puis refroidir sur une grille
et saupoudrer de sucre glace (photo 10).
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| photo 10 |
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