Une recette traditionnelle française de la région du Poitou que l'on sert généralement avec des petits croûtons passés dans une poêle avec du beurre salé.
Ingrédients :
- 2kg de fèves en cosses
- 1 bouquet d'oseille
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de cerfeuil
- 50g de beurre
- sel et poivre
Écosser les fèves et retirer la membrane. Retirer les queues de l'oseille. Laver et ciselez les herbes fraîches.
Dans une grande casserole, bouillir 1,5 litre d'eau salée. Ajouter les fèves et les herbes ciselées. Couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
Passez au moulin à légumes ou mixer. Ajouter le beurre et mélanger pour le dissoudre. Saler et poivrer puis servir très chaud avec des croûtons si vous le désirez.
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