Tarte tatin pomme citron sans four

Une recette originale que j'ai inventée pour un concours de revisite de la tarte tatin mais sans four avec une base biscuitée. J'ai choisi les biscuits sablés caramel au sel de Guérande de la marque Jardin bio car ils me semblaient idéaux en terme de goût avec la tarte tatin et en terme de terroir aussi. Au final, ma tarte a beaucoup plu à mes invités mais personnellement même si traditionnellement cette tarte se mange tiède avec de la crème fraîche normande ou de la glace vanille, j'ai trouvé qu'ainsi froide, l'accord avec un sorbet citron accentuait sa fraîcheur et permettait de tempérer le côté sucré du caramel.

Tarte tatin pomme citron sans four

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 10 minutes

Ingrédients :

Pour la base biscuitée:
• 1 paquet de sablés caramel au sel de Guérande (Jardin bio)
• 70g de beurre fondu
Pour la garniture:
• 1kg de pommes en gros quartiers
• 8g de gélatine en poudre (2 sachets d'agar-agar en magasins bios)
• 48g d'eau
• 80g de beurre demi-sel
• 96g de miel d'acacia
• 2 pincées de cannelle
• 120g de crème liquide
• 240g de sucre
Pour la décoration:
• 1 biscuit émietté en crumble
Pour servir:
• du sorbet citron et de la crème fraîche de Normandie

Instructions :

1. Éplucher les pommes et les couper en gros quartiers. Les poêler avec le miel et le beurre pour les dorer puis, hors du feu, ajouter la cannelle et remuer.
2. Faire un caramel à sec en chauffant le sucre et en même temps chauffer la crème puis décuire le caramel avec la crème. Hors du feu, ajouter la gélatine et les pommes et bien remuer.
3. Mettre la préparation dans un moule. Mixer les biscuits au robot avec le beurre fondu et ajouter cette préparation par dessus (garder 1 biscuit pour la décoration). Appuyer légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe pour lisser. Réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour solidifier. Retourner dans un plat de service et décorer avec le biscuit émietté en crumble. Servir frais avec une boule de sorbet au citron et de la crème fraîche.