Coques de macarons à la meringue italienne
Temps de préparation : 04 minutes
Temps de cuisson : 11 minutes
Temps total : 15 minutes
Ingrédients :
- 75g de blancs d’œufs 2 fois (soit 150g)
- 200g de sucre glace
- 200g de poudre d'amandes
- 200g de sucre semoule
- 5cl d'eau (50ml ou 50g)
- du colorant à macarons
Instructions :
- Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace pour avoir une préparation homogène puis tamisez-la pour obtenir le « tant-pour-tant ». Ajouter alors la première moitié des blancs d’œufs (75g) et mélanger bien pour avoir une pâte un peu épaisse.
- Dans un robot pâtissier, mettre le reste des blancs d’œufs et les battre en neige très ferme. Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau et le sucre pour avoir un sirop à 118°. A vitesse minimum verser sur les blancs et laisser refroidir en tournant. Mettre le colorant et bien remuer pour avoir une couleur homogène.
- Ajouter par petites quantité la meringue italienne à la préparation précédente en soulevant pour avoir une pâte lisse brillante et qui tombe comme un ruban lorsqu'on la soulève. Mettre dans une poche à douille lisse n°8 et pocher. Attendre 20 minutes avant de cuire à 150° pour 11 minutes.

Aucun commentaire :