Moqueca de Bahia
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes
Ingrédients :
- 2 oignons
- 3 tomates
- ½ poivrons jaune
- ½ poivron vert
- 400ml de bouillon de poisson
- 6 ciboules
- 4 gousses d'ail
- 500ml de crème de coco
- 1 pincée de piment fort
- 1 pincée de paprika
- 50ml d'huile de palme rouge
- le jus de 2 citrons verts
- 800g de dos de cabillaud ou de crevettes
- de la coriandre fraîchement ciselée
- sel et poivre
- du riz pour accompagner
Instructions :
- Coupez en tranches un peu épaisses les tomates, les oignons et les poivrons. Dans une grande casserole versez le bouillon de poisson ajoutez les légumes la moitié du bouquet de coriandre frais et la ciboule ciselée ainsi que 2 gousses d'ails émincées. Salez et poivrez puis couvrir à moitié la casserole avec le couvercle et laissez bouillir puis mijoter pendant environ 30 minutes.
- A part, mariner le poisson ou les crevettes 30 minutes dans le jus ½ citron vert, 2 gousses d'ails écrasées et un peu de sel. Lorsque les légumes sont cuits, les récupérer avec une écumoire et réduire le jus de cuisson à 2cm du fond de la casserole environ. Remettre les légumes avec l'huile de palme rouge et la crème de coco. Mettre le piment, le paprika, le reste de jus de citron vert et salez si nécessaire.
- Cuire le riz puis lorsqu'il est prêt mettre le poisson ou les crevettes dans la préparation précédente bien bouillante avec la marinade. Cuire pendant environ 8 minutes. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et de ciboule puis servir avec le riz, du citron vert et de la coriandre.

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