Sirop pour puncher au kirsch (pas à pas en photos)

Il s'agit de la recette du sirop pour puncher des fiches de CAP pâtisserie. Ici, je l'aromatise au kirsch mais c'est la même base pour tous les sirops. On peut en effet le parfumer avec toute sorte d'extraits (vanille, cannelle, café...) ou même d'alcools (rhum, Amaretto...), d'herbes fraîches (basilic, verveine...), de fruits (fruits de la passion, jus d'orange...) la seule limite est l'imagination. Par contre, la seule règle c'est qu'il faut d'abord obtenir le sirop à la bonne température, le laisser refroidir avant de rajouter l'alcool ou les coulis de fruits mais sinon il faut le mettre directement dans le sirop avant ébullition pour concentrer les saveurs s'il s'agit d'extraits ou d'herbes. Il existe 2 sortent de sirops en pâtisserie, ici on ne parle que du sirop dit d'un point de vue technique « 30° Brix » c'est à dire un sirop qui sert à puncher les biscuits (génoises...) en les imbibant pour leur donner plus de goût et de moelleux. Il s'appelle ainsi car la température de l'eau et du sucre doivent atteindre les 100°C c'est aussi ce sirop qui sert à détendre un fondant fait maison. A cette température, le sirop commence légèrement à épaissir et à colorer.

Sirop pour puncher au kirsch (pas à pas en photos)

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 02 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 07 minutes

Ingrédients :

• 140g d'eau (14cl ou 140ml)
• 60g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'alcool de kirsch

Instructions :

1. Dans une casserole mettre le sucre avec l'eau et laissez bouillir à feu doux
2. Vérifier avec un thermomètre que la température atteins 100°C (le sirop devient plus épais).
3. Laisser refroidir puis ajoutez l'alcool.