Pain au levain sans gluten maïs sarrasin

Une recette de pain au levain fait maison avec un mélange de farine maïzena, de maïs et au sarrasin. Il a une texture épaisse et un peu granuleuse comme le pain de maïs portugais ( "broa" ) tout en ayant un goût corsé grâce au sarrasin et au levain. Ici il s'agit aussi d'un pain avec une vraie croûte épaisse pour ceux qui sont amateur de pains avec une vraie mâche.

Pain au levain sans gluten maïs sarrasin

Pain au levain sans gluten maïs sarrasin

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients :

• 410g d'eau
• 25g de levain déshydraté d'épeautre ou 100g de levain liquide
• 5g de levure de boulangerie fraîche
• 10g de sucre
• 8g de beurre
• 250g de farine de maïs
• 250g de farine maïzena
• 100g de farine de sarrasin
• 10g de sel

Instructions :

1. Mélangez les ingrédients dans l'ordre au robot pâtissier avec le crochet et pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la cuve. Formez une boule, la mettre dans un saladier et laissez lever pendant 1 heure recouvert d'un torchon ou de film alimentaire. Divisez la pâte en 4 et les mettre en forme sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. On peut aussi les mettre dans un moule à pain en cakes en les huilant légèrement avant de les mettre dedans ou faire un gros pain rond au choix. Couvrir avec un film alimentaire et laisser de nouveau lever pendant 1h30 à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 220°C (chaleur par le haut et le bas, 3ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur pour faire de la buée. Lamez les pains avec un rasoir.
3. Cuire pendant environ 35 minutes pour dorer. Refroidir sur une grille avant de découper et de déguster.