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Une recette de soupe festive au topinambour avec une touche de crème de Saint Agur que l'on peut préparer en avance rehaussée d'une langoustine juste poêlée à la dernière minute.
Velouté de topinambours à la crème de Saint Agur
Velouté de topinambours à la crème de Saint Agur

Velouté de topinambours à la crème de Saint Agur


Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 32 minutes
Temps total : 42 minutes

Ingrédients :
  • 1 oignon émincé
  • 600g de topinambours
  • 700ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 120g de crème de Saint Agur
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • cerfeuil
  • ciboulette
  • aneth
  • sel
  • poivre
  • des queues de langoustines pour décorer le dessus


Instructions :
  1. Dorer l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Y ajouter les topinambours préalablement épluchés, lavés et coupés en morceaux. Versez le bouillon de légumes par dessus, un peu de sel et de poivre. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes.
  2. Ajoutez alors la crème fraîche, remuez et prolongez la cuisson de 5 minutes. Mettre la crème de Saint Agur puis mixez le velouté au mixeur plongeant pour avoir une préparation lisse.
  3. Dans une poêle faire revenir les langoustines à feu vif avec la cuillère d'huile d'olive restante pendant 2 minutes en remuant. Salez et poivrez. Servir le velouté de topinambours à la crème de Saint Agur dans des verrines avec des herbes fraîches ciselées par dessus (cerfeuil, ciboulette, aneth) et une langoustine poêlée.
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A propos de A Prendre Sans Faim

Un blog culinaire pour remettre le fait maison au goût du jour : des recettes variées pour s'inspirer en trouvant des idées selon son niveau
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