Une recette de soupe festive au topinambour avec une touche de crème de Saint Agur que l'on peut préparer en avance rehaussée d'une langoustine juste poêlée à la dernière minute.
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| Velouté de topinambours à la crème de Saint Agur |
Velouté de topinambours à la crème de Saint Agur
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 32 minutes
Temps total : 42 minutes
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 32 minutes
Temps total : 42 minutes
Ingrédients :
- 1 oignon émincé
- 600g de topinambours
- 700ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 120g de crème de Saint Agur
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- cerfeuil
- ciboulette
- aneth
- sel
- poivre
- des queues de langoustines pour décorer le dessus
Instructions :
- Dorer l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Y ajouter les topinambours préalablement épluchés, lavés et coupés en morceaux. Versez le bouillon de légumes par dessus, un peu de sel et de poivre. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes.
- Ajoutez alors la crème fraîche, remuez et prolongez la cuisson de 5 minutes. Mettre la crème de Saint Agur puis mixez le velouté au mixeur plongeant pour avoir une préparation lisse.
- Dans une poêle faire revenir les langoustines à feu vif avec la cuillère d'huile d'olive restante pendant 2 minutes en remuant. Salez et poivrez. Servir le velouté de topinambours à la crème de Saint Agur dans des verrines avec des herbes fraîches ciselées par dessus (cerfeuil, ciboulette, aneth) et une langoustine poêlée.
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